Kare-kare med nötkött
Ingredienser
- 1 kgOxsvans (skuren i bitar)
- 500 gNöt-tripa (sköljd och skuren i strimlor)
- 200 gJordnötssmör (krämig sort)
- 100 gVitt ris (rostat och malet till fint pulver)
- 2 stAubergine (skuren i tjocka skivor)
- 200 gHaricots verts (ansade)
- 2 stPak choi (delad i kvartar)
- 1 stLök (skivad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja (till stekning)
- 2 mskRäkpasta (serveras som tillbehör)
- 2 mskAnnattofrön (dragna i het buljong och därefter silade)
Tillagning
En krämig och fyllig jordnötssås som omsluter möra bitar av oxsvans. Kontrasten mellan det rika köttet och de krispiga gröna grönsakerna lyfts till nya höjder av den salta kicken från räkpastan.
- 1
Lägg oxsvans och komage i en stor gryta med vatten. Koka upp och skumma av noga för en klar buljong. Låt sjuda på svag värme tills köttet är riktigt mört och lossnar från benen.
- 2
Rosta det vita riset i en torr panna tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Mal det sedan till ett fint pulver i en mortel eller mixer.
- 3
Låt annattofröna dra i en halv deciliter het buljong i 5 minuter, sila sedan bort fröna så att bara den orangea vätskan återstår. Fräs hackad lök och pressad vitlök i olja. Tillsätt annattovätskan, jordnötssmör och ett par slevar av kokbuljongen. Rör om till en helt slät sås.
- 4
Rör ner det rostade rispulvret för att reda såsen till önskad konsistens. Vänd ner aubergine, bönor och pak choi. Låt sjuda i ca 5 minuter – grönsakerna ska behålla sitt krisp och sin fina färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte bort kokbuljongen! Den är rik på naturligt gelatin vilket ger såsen en fantastisk glans och fyllighet.
- Räkpasta (bagoong) ska inte kokas i grytan. Servera den istället vid sidan av så att man kan smaksätta varje tugga efter eget tycke.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar när den blir kall, så värm upp den försiktigt med en skvätt vatten för att få tillbaka den rätta, krämiga konsistensen.
