Beef Kare-Kare

En krämig och fyllig jordnötssås som omsluter möra bitar av oxsvans. Kontrasten mellan det rika köttet och de krispiga gröna grönsakerna lyfts till nya höjder av den salta kicken från räkpastan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1196
• Protein: 80 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 69 g

Ingredienser

• 1 kg Oxsvans ( skuren i bitar )
• 500 g Nöt-tripa ( sköljd och skuren i strimlor )
• 200 g Jordnötssmör ( krämig sort )
• 100 g Vitt ris ( rostat och malet till fint pulver )
• 2 piece Aubergine ( skuren i tjocka skivor )
• 200 g Haricots verts ( ansade )
• 2 piece Pak choi ( delad i kvartar )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 2 tbsp Räkpasta ( serveras som tillbehör )
• 2 tbsp Annattofrön ( dragna i het buljong och därefter silade )

Instruktioner

1. Koka köttet

   Lägg oxsvans och komage i en stor gryta med vatten. Koka upp och skumma av noga för en klar buljong. Låt sjuda på svag värme tills köttet är riktigt mört och lossnar från benen.

2. Rosta riset

   Rosta det vita riset i en torr panna tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Mal det sedan till ett fint pulver i en mortel eller mixer.

3. Smaksättning och färg

   Låt annattofröna dra i en halv deciliter het buljong i 5 minuter, sila sedan bort fröna så att bara den orangea vätskan återstår. Fräs hackad lök och pressad vitlök i olja. Tillsätt annattovätskan, jordnötssmör och ett par slevar av kokbuljongen. Rör om till en helt slät sås.

4. Redning och grönsaker

   Rör ner det rostade rispulvret för att reda såsen till önskad konsistens. Vänd ner aubergine, bönor och pak choi. Låt sjuda i ca 5 minuter – grönsakerna ska behålla sitt krisp och sin fina färg.

Kockens tips

• Häll inte bort kokbuljongen! Den är rik på naturligt gelatin vilket ger såsen en fantastisk glans och fyllighet.
• Räkpasta (bagoong) ska inte kokas i grytan. Servera den istället vid sidan av så att man kan smaksätta varje tugga efter eget tycke.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar när den blir kall, så värm upp den försiktigt med en skvätt vatten för att få tillbaka den rätta, krämiga konsistensen.