Galbitang (Koreansk soppa på oxrevben)
Ingredienser
- 1 kgNötrev (skuret i bitar om ca 5 cm)
- 500 gKoreansk rättika (skalad och skuren i stora bitar)
- 1 stLök (skalad och hel)
- 6 stVitlök (hela skalade klyftor)
- 2 mskKoreansk sojasås
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 100 gKoreanska sötpotatisnudlar (blötlagda)
- 3 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaSvartpepparkorn (nymalen)
- 1 stFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
En klar, kraftfull buljong där köttet faller av benet vid minsta beröring. Rättikan blir smörigt mjuk och suger upp de fylliga köttsafterna för en djup, värmande smakupplevelse.
- 1
Låt oxrevbenen ligga i en stor skål med kallt vatten i minst en timme. Byt vatten två gånger under tiden. Detta drar ur blodet och garanterar en helt klar buljong utan orenheter.
- 2
Låt revbenen koka i fem minuter. Så snart grått skum stiger till ytan, häll av allt och skölj varje köttbit noggrant under kallt vatten för att få bort alla koagulerade rester.
- 3
Lägg köttet, stora bitar rättika, hel lök, vitlök och ingefära i en stor kastrull. Täck med 3 liter vatten. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills köttet är så mört att det lossnar från benet.
- 4
Lyft ur lök och ingefära. Ta upp rättikan, skiva den i munsbitar och lägg tillbaka den. Skumma av fettet från ytan. Tillsätt sojasås, salt och peppar. Buljongen ska nu vara vackert genomskinlig och bärnstensfärgad.
- 5
Tillsätt de förblötte sötpotatisnudlarna och låt koka i buljongen i 5 minuter. Servera rykande het och toppa med rikligt med nyskuren salladslök för ett friskt krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en extra kristallklar buljong, sila den genom en finmaskig sil eller en silduk efter kokning.
- Om du har tid, laga buljongen dagen innan. Låt den svalna helt i kylen så att fettet stelnar på ytan; då är det busenkelt att lyfta bort det för en lättare soppa.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen kommer att stelna till gelé när den är kall, vilket är ett kvitto på en lyckad kollagenextraktion.
