Galbitang (Koreansk soppa på oxrevben)

En klar, kraftfull buljong där köttet faller av benet vid minsta beröring. Rättikan blir smörigt mjuk och suger upp de fylliga köttsafterna för en djup, värmande smakupplevelse.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 721
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 1 kg Nötrev ( skuret i bitar om ca 5 cm )
• 500 g Koreansk rättika ( skalad och skuren i stora bitar )
• 1 piece Lök ( skalad och hel )
• 6 piece Vitlök ( hela skalade klyftor )
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 100 g Koreanska sötpotatisnudlar valfritt ( blötlagda )
• 3 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( nymalen )
• 1 piece Färsk ingefära ( skalad och skivad )

Instruktioner

1. Urvattning av köttet

   Låt oxrevbenen ligga i en stor skål med kallt vatten i minst en timme. Byt vatten två gånger under tiden. Detta drar ur blodet och garanterar en helt klar buljong utan orenheter.

2. Snabb förvällning

   Låt revbenen koka i fem minuter. Så snart grått skum stiger till ytan, häll av allt och skölj varje köttbit noggrant under kallt vatten för att få bort alla koagulerade rester.

3. Buljongkoket

   Lägg köttet, stora bitar rättika, hel lök, vitlök och ingefära i en stor kastrull. Täck med 3 liter vatten. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills köttet är så mört att det lossnar från benet.

4. Klara och smaksätta

   Lyft ur lök och ingefära. Ta upp rättikan, skiva den i munsbitar och lägg tillbaka den. Skumma av fettet från ytan. Tillsätt sojasås, salt och peppar. Buljongen ska nu vara vackert genomskinlig och bärnstensfärgad.

5. Slutfinish

   Tillsätt de förblötte sötpotatisnudlarna och låt koka i buljongen i 5 minuter. Servera rykande het och toppa med rikligt med nyskuren salladslök för ett friskt krisp.

Kockens tips

• För en extra kristallklar buljong, sila den genom en finmaskig sil eller en silduk efter kokning.
• Om du har tid, laga buljongen dagen innan. Låt den svalna helt i kylen så att fettet stelnar på ytan; då är det busenkelt att lyfta bort det för en lättare soppa.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen kommer att stelna till gelé när den är kall, vilket är ett kvitto på en lyckad kollagenextraktion.