Andalusisk Cocido

En mustig och matig gryta där nötkött och fläsk blir så mört att det faller isär efter långkoket. Buljongen är djupt bärnstensfärgad, fylld med smak från chorizon, och kikärterna blir helt smöriga i konsistensen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1885
• Protein: 153 g
• Kolhydrater: 98 g
• Fett: 85 g

Ingredienser

• 500 g Kikärt ( blötlagda i 12 timmar )
• 500 g Högrev ( i hel bit )
• 1 piece Kycklinglår ( hel eller halverad )
• 250 g Rimmat fläsk ( hel bit )
• 1 piece Chorizo ( hela )
• 3 piece Morot ( skalade )
• 4 piece Potatis ( skalade )
• 0.5 piece Savoykål ( skuren i klyftor )
• 3 L Mineralvatten ( kallt )
• 1 pinch Grått havssalt ( smaka av mot slutet )
• 1 piece Morcilla ( hela )
• 1 piece Skinka ( sköljt i rent vatten )

Instruktioner

1. Koka upp köttet

   Lägg nötkött, kyckling, rimmat fläsk och skinkben i en stor kastrull. Täck med 3 liter mineralvatten och låt det få ett ordentligt uppkok.

2. Skumma av buljongen

   Använd en hålslev för att försiktigt ta bort det gråa skummet som bildas på ytan. Det ger en klar och fin buljong. Sänk sedan värmen så att det sjuder sakta.

3. Tillsätt baljväxterna

   Häll i kikärterna (som legat i blöt i 12 timmar). Låt grytan sjuda under lock i ca 1 timme och 30 minuter tills köttet börjar mjukna.

4. Grönsaker och charkuterier

   Tillsätt skalade morötter, kål skuren i klyftor, hela potatisar, chorizo och morcilla. Fortsätt tillagningen tills alla grönsaker är helt mjuka.

5. Vila och servering

   Ta grytan från plattan och låt vila i 10 minuter. Servera buljongen först som en soppa, och därefter köttet och grönsakerna på ett stort gemensamt fat. Köttet ska vara så mört att det delas enkelt med en gaffel.

Kockens tips

• Salta aldrig i början: det rimmade fläsket och skinkbenet bidrar med naturlig sälta under kokets gång.
• Om buljongen kokar bort för mycket, fyll på med kokande vatten. Använd inte kallt vatten då det kan göra att kikärterna blir hårda.
• Buljongen smakar ännu bättre nästa dag när smakerna verkligen har hunnit mogna och sätta sig.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Buljongen kommer att stelna till en gelé när den är kall, vilket är ett tecken på en riktigt smakrik buljong med hög kvalitet.