Seolleongtang (koreansk oxbuljong)

En fyllig och silkeslen oxbuljong med en karakteristisk mjölkvit färg, sprängfylld med smak och naturligt kollagen efter timmar av sjudning. Det tunna skivade köttet blir smältande mört i en ren buljong där benens djupa umami får stå i centrum.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 240 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 835
• Protein: 63 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 500 g Oxlägg ( hel )
• 500 g Oxsvans ( skuren i bitar )
• 3 L Mineralvatten ( kallt )
• 1 piece Lök ( halverad )
• 4 piece Vitlök ( hela skalade klyftor )
• 1 tsp Svartpepparkorn ( hela )
• 100 g Risvermicelli ( blötlagda )
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 1 pinch Grått havssalt ( till servering )
• 500 g Märgben ( i bitar )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och skivad )

Instruktioner

1. Urvattning av kött och ben

   Låt oxlägg, oxsvans och märgben ligga i rikligt med kallt vatten i minst en timme. Byt vatten så snart det blir rött. Målet är att få ut allt blod för att slutresultatet ska bli en helt vit och ren buljong.

2. Förvällning

   Lägg kött och ben i en stor kastrull, täck med vatten och låt koka kraftigt i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj både köttet, benen och kastrullen noggrant för att få bort alla grå orenheter.

3. Långkok för djup smak

   Lägg tillbaka kött och ben i kastrullen tillsammans med mineralvatten, lök, vitlök, ingefära och pepparkorn. Låt koka ordentligt i 20 minuter, sänk sedan värmen. Sjud försiktigt tills buljongen blir opak och vit som mjölk och köttet lossnar från benen.

4. Förberedelse av tillbehör

   Lyft upp köttet ur buljongen. Skär det i papperstunna skivor med en vass kniv. Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten tills de mjuknat.

5. Servering

   Fördela nudlar och kött i djupa skålar. Slå över den rykande heta buljongen. Toppa generöst med fint skivad salladslök. Varje gäst smakar själv av med salt och peppar direkt vid bordet.

Kockens tips

• Salta aldrig buljongen under själva kokningen; det hindrar kollagenet från att frigöras ordentligt och gör att buljongen inte blir så där vackert vit.
• Hemligheten ligger i värmen: håll ett stadigt uppkok i början för att emulgera fetterna och göra vätskan mjölkvit.
• Om du har tid, låt buljongen vila i kylen över natten. Då stelnar fettet på ytan och blir busenkelt att lyfta bort.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen kommer att stelna till en gelé när den blir kall, vilket är ett tecken på bra kvalitet. Den går utmärkt att frysa.