Seolleongtang (koreansk oxbuljong)
Ingredienser
- 500 gOxlägg (hel)
- 500 gOxsvans (skuren i bitar)
- 3 LMineralvatten (kallt)
- 1 stLök (halverad)
- 4 stVitlök (hela skalade klyftor)
- 1 tskSvartpepparkorn (hela)
- 100 gRisvermicelli (blötlagda)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 1 nypaGrått havssalt (till servering)
- 500 gMärgben (i bitar)
- 20 gFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
En fyllig och silkeslen oxbuljong med en karakteristisk mjölkvit färg, sprängfylld med smak och naturligt kollagen efter timmar av sjudning. Det tunna skivade köttet blir smältande mört i en ren buljong där benens djupa umami får stå i centrum.
- 1
Låt oxlägg, oxsvans och märgben ligga i rikligt med kallt vatten i minst en timme. Byt vatten så snart det blir rött. Målet är att få ut allt blod för att slutresultatet ska bli en helt vit och ren buljong.
- 2
Lägg kött och ben i en stor kastrull, täck med vatten och låt koka kraftigt i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj både köttet, benen och kastrullen noggrant för att få bort alla grå orenheter.
- 3
Lägg tillbaka kött och ben i kastrullen tillsammans med mineralvatten, lök, vitlök, ingefära och pepparkorn. Låt koka ordentligt i 20 minuter, sänk sedan värmen. Sjud försiktigt tills buljongen blir opak och vit som mjölk och köttet lossnar från benen.
- 4
Lyft upp köttet ur buljongen. Skär det i papperstunna skivor med en vass kniv. Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten tills de mjuknat.
- 5
Fördela nudlar och kött i djupa skålar. Slå över den rykande heta buljongen. Toppa generöst med fint skivad salladslök. Varje gäst smakar själv av med salt och peppar direkt vid bordet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig buljongen under själva kokningen; det hindrar kollagenet från att frigöras ordentligt och gör att buljongen inte blir så där vackert vit.
- Hemligheten ligger i värmen: håll ett stadigt uppkok i början för att emulgera fetterna och göra vätskan mjölkvit.
- Om du har tid, låt buljongen vila i kylen över natten. Då stelnar fettet på ytan och blir busenkelt att lyfta bort.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen kommer att stelna till en gelé när den blir kall, vilket är ett tecken på bra kvalitet. Den går utmärkt att frysa.
