Cocido de Garbanzos

En fyllig, gyllene buljong som färgats vackert av chorizons rökiga oljor. Nötkött och fläsklägg faller isär vid minsta beröring och serveras med smöriga kikärtor och grönsaker som fått dra åt sig de djupa, mustiga smakerna.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1708
• Protein: 124 g
• Kolhydrater: 82 g
• Fett: 93 g

Ingredienser

• 400 g Kikärt ( blötlagda i 12 timmar )
• 500 g Fläsklägg ( hel )
• 300 g Oxlägg ( skuret i stora tärningar )
• 150 g Chorizo ( hel )
• 100 g Rökt tärnat fläsk
• 3 piece Potatis ( skalad och halverad )
• 2 piece Morot ( skuren i stora bitar )
• 1 piece Purjolök ( ansad och halverad )
• 1 piece Gul lök ( hel )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 5 piece Svartpepparkorn
• 150 g Morcilla ( hel )
• 1 piece Ben från Serranoskinka ( sköljt )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Bryna fläsklägg, nötkött, sidfläsk och skinkben på hög värme tills de får en ordentlig stekyta. Denna bryning är själva fundamentet för buljongens djupa smak.

2. Slå på vatten och skumma av

   Täck köttet generöst med kallt vatten och koka upp. Skumma noggrant av det gråa skummet som stiger mot ytan för att få en helt ren och klar buljong.

3. Låt grytan börja sjuda

   Tillsätt kikärtorna (som legat i blöt över natten), krossad vitlök, lök späckad med lagerblad samt pepparkorn. Sänk värmen, lägg på lock och låt allt sjuda försiktigt. Vätskan ska bara småputtra, inte stormkoka.

4. Tillsätt grönsaker och chorizo

   Lägg i morötter, purjolök, potatis skuren i stora bitar, hela chorizon, morcillan och rökt paprikapulver. Fortsätt tillaga tills potatisen är så mjuk att en knivspets glider igenom som i smör.

5. Reducera och servera

   Lyft ur köttet och morcillan för att skära upp dem. Om buljongen känns för tunn, låt den reducera utan lock i några minuter så att smakerna koncentreras. Buljongen ska vara så fyllig att den lätt täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Vänta med saltet till slutet, eftersom både chorizon och fläsket släpper ifrån sig mycket sälta under tillagningen.
• Om du får buljong över är den fantastisk att koka småpasta i dagen efter.
• För en riktigt djup smak, skiva inte chorizon för tidigt utan låt den koka med hel så att aromerna får infuseras långsamt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen kommer att stelna till gelé när den är kall, vilket är ett tecken på en köttfond av högsta kvalitet.