Gamjatang (Koreansk gryta på fläskben och potatis)
Ingredienser
- 800 gTjocka revbensspjäll (skurna i bitar)
- 400 gFläskkarré (i stora tärningar)
- 4 stPotatis (skalad och halverad)
- 1 stSalladskål (i breda strimlor)
- 6 stVitlök (finhackad)
- 1 stLök (halverad)
- 2 mskDoenjang
- 1 mskGochujang
- 3 mskGochugaru
- 50 mlRisvin
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskPerillaolja
- 4 stSalladslök (skivad)
- 1 kgFläskben (fötter och leder) (delade i bitar)
- 3 mskPerillafröpulver (naturell)
Tillagning
En djupt tegelröd buljong där köttet faller isär vid minsta beröring. Potatisen blir så mjuk att den smälter i munnen efter att ha sugit upp alla mustiga smaker från den fylliga såsen på fermenterad soja och chili.
- 1
Lägg ner revben, karré och märgben i en kastrull med kokande vatten i 10 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet och skölj varje bit noga under rinnande kallt vatten så att köttet och benen blir helt rena.
- 2
Lägg tillbaka kött och ben i den rena kastrullen. Täck med vatten och tillsätt den halverade löken, pressad vitlök, risvin och ingefära. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ca 1,5 timme, tills köttet börjar mjukna och lossna från benen.
- 3
Rör ner doenjang, gochujang och gochugaru. Tillsätt den skalade potatisen och salladskålen skuren i breda strimlor. Buljongen ska nu bli fyllig och få en intensiv, vacker färg. Fortsätt tillaga i ytterligare 30 minuter.
- 4
Vänd ner skivad salladslök, perillaolja och perillafröpulver. Låt grytan koka ihop utan lock i några minuter tills såsen tjocknar något, blir krämig och potatisen är helt genommjuk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över förvällningen – det är nyckeln till en ren buljong utan metallisk eftersmak.
- Om du har tid, låt grytan sjuda 30 minuter extra. Ju mer köttet faller isär av sig självt, desto bättre blir resultatet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Det är helt normalt att buljongen stelnar till gelé när den är kall. Värm försiktigt upp i en kastrull med en liten skvätt vatten.
