Gamjatang (Koreansk gryta på fläskben och potatis)

En djupt tegelröd buljong där köttet faller isär vid minsta beröring. Potatisen blir så mjuk att den smälter i munnen efter att ha sugit upp alla mustiga smaker från den fylliga såsen på fermenterad soja och chili.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1647
• Protein: 122 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 98 g

Ingredienser

• 800 g Tjocka revbensspjäll ( skurna i bitar )
• 400 g Fläskkarré ( i stora tärningar )
• 4 st Potatis ( skalad och halverad )
• 1 st Salladskål ( i breda strimlor )
• 6 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Lök ( halverad )
• 2 msk Doenjang
• 1 msk Gochujang
• 3 msk Gochugaru
• 50 ml Risvin
• 1 tsk Malen ingefära
• 2 msk Perillaolja
• 4 st Salladslök ( skivad )
• 1 kg Fläskben (fötter och leder) ( delade i bitar )
• 3 msk Perillafröpulver ( naturell )

Instruktioner

1. Förväll kött och ben

   Lägg ner revben, karré och märgben i en kastrull med kokande vatten i 10 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet och skölj varje bit noga under rinnande kallt vatten så att köttet och benen blir helt rena.

2. Sjud buljongen

   Lägg tillbaka kött och ben i den rena kastrullen. Täck med vatten och tillsätt den halverade löken, pressad vitlök, risvin och ingefära. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ca 1,5 timme, tills köttet börjar mjukna och lossna från benen.

3. Krydda och smaksätt

   Rör ner doenjang, gochujang och gochugaru. Tillsätt den skalade potatisen och salladskålen skuren i breda strimlor. Buljongen ska nu bli fyllig och få en intensiv, vacker färg. Fortsätt tillaga i ytterligare 30 minuter.

4. Reducering och sista touchen

   Vänd ner skivad salladslök, perillaolja och perillafröpulver. Låt grytan koka ihop utan lock i några minuter tills såsen tjocknar något, blir krämig och potatisen är helt genommjuk.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över förvällningen – det är nyckeln till en ren buljong utan metallisk eftersmak.
• Om du har tid, låt grytan sjuda 30 minuter extra. Ju mer köttet faller isär av sig självt, desto bättre blir resultatet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Det är helt normalt att buljongen stelnar till gelé när den är kall. Värm försiktigt upp i en kastrull med en liten skvätt vatten.