Tangsuyuk
Ingredienser
- 500 gFläskfilé (skuren i strimlor)
- 150 gMajsstärkelse (till frityrsmeten)
- 50 gPotatismjöl (till både smet och sås)
- 1 stÄgg (endast äggvitan)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 3 mskSojasås (till såsen)
- 4 mskRisvinäger (till såsen)
- 100 gVitt socker (till såsen)
- 250 mlMineralvatten (bas till såsen)
- 1 stLök (tärnad)
- 1 stMorot (tunt skivad)
- 0,5 stGurka (skuren i halvmånar)
- 100 gAnanas (i bitar)
Tillagning
Otroligt krispiga bitar av fläskkött som knastrar vid varje tugga och döljer ett mört, saftigt inre. Den klara, fylliga och glansiga såsen bjuder på en perfekt balans mellan sötma och frisk syra från vinäger.
- 1
Blanda majsstärkelse och potatismjöl med vatten i en skål. Låt blandningen vila i ca 30 minuter tills stärkelsen har sjunkit till botten. Häll försiktigt av det klara vattnet på ytan och behåll endast den tjocka, vita stärkelsepastan i botten.
- 2
Skär fläsket i ca 5 cm långa strimlor. Krydda med en nypa salt och peppar. Se till att köttet är helt torrt innan du blandar det med den koncentrerade stärkelsepastan och äggvitan.
- 3
Koka upp vatten, socker, soja och risvinäger i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och ananasen. När grönsakerna har mjuknat något men fortfarande har spänst, red såsen med en stärkelseblandning tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked.
- 4
Hetta upp olja till 170°C. Lägg i fläskbitarna en och en så att de inte klibbar ihop. Fritera tills de flyter upp till ytan och känns fasta. Lyft upp och låt rinna av ordentligt.
- 5
Höj temperaturen på oljan till 190°C. Fritera fläsket en andra gång i ungefär en minut. Paneringen ska nu bli gyllene, riktigt hård och låta ihålig när man knackar på den – det är hemligheten bakom ett resultat som håller sig krispigt länge.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att låta stärkelsen sedimentera ordentligt är avgörande; det är det som skapar den där spröda, nästan glasliknande texturen.
- Fritera aldrig för mycket åt gången, då sjunker temperaturen i oljan och köttet riskerar att bli flottigt istället för krispigt.
- Om du föredrar maximal krispighet, servera såsen i en skål vid sidan av för att doppa i (så kallad Ddip-meok).
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Friterad mat tappar snabbt sin krispighet om den förvaras i kylskåp.
