Tangsuyuk

Otroligt krispiga bitar av fläskkött som knastrar vid varje tugga och döljer ett mört, saftigt inre. Den klara, fylliga och glansiga såsen bjuder på en perfekt balans mellan sötma och frisk syra från vinäger.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 706
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfilé ( skuren i strimlor )
• 150 g Majsstärkelse ( till frityrsmeten )
• 50 g Potatismjöl ( till både smet och sås )
• 1 piece Ägg ( endast äggvitan )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 3 tbsp Sojasås ( till såsen )
• 4 tbsp Risvinäger ( till såsen )
• 100 g Vitt socker ( till såsen )
• 250 ml Mineralvatten ( bas till såsen )
• 1 piece Lök ( tärnad )
• 1 piece Morot ( tunt skivad )
• 0.5 piece Gurka ( skuren i halvmånar )
• 100 g Ananas valfritt ( i bitar )

Instruktioner

1. Förberedelse av stärkelsen

   Blanda majsstärkelse och potatismjöl med vatten i en skål. Låt blandningen vila i ca 30 minuter tills stärkelsen har sjunkit till botten. Häll försiktigt av det klara vattnet på ytan och behåll endast den tjocka, vita stärkelsepastan i botten.

2. Skära och marinera

   Skär fläsket i ca 5 cm långa strimlor. Krydda med en nypa salt och peppar. Se till att köttet är helt torrt innan du blandar det med den koncentrerade stärkelsepastan och äggvitan.

3. Koka såsen

   Koka upp vatten, socker, soja och risvinäger i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och ananasen. När grönsakerna har mjuknat något men fortfarande har spänst, red såsen med en stärkelseblandning tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked.

4. Första friteringen

   Hetta upp olja till 170°C. Lägg i fläskbitarna en och en så att de inte klibbar ihop. Fritera tills de flyter upp till ytan och känns fasta. Lyft upp och låt rinna av ordentligt.

5. Andra friteringen

   Höj temperaturen på oljan till 190°C. Fritera fläsket en andra gång i ungefär en minut. Paneringen ska nu bli gyllene, riktigt hård och låta ihålig när man knackar på den – det är hemligheten bakom ett resultat som håller sig krispigt länge.

Kockens tips

• Att låta stärkelsen sedimentera ordentligt är avgörande; det är det som skapar den där spröda, nästan glasliknande texturen.
• Fritera aldrig för mycket åt gången, då sjunker temperaturen i oljan och köttet riskerar att bli flottigt istället för krispigt.
• Om du föredrar maximal krispighet, servera såsen i en skål vid sidan av för att doppa i (så kallad Ddip-meok).

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Friterad mat tappar snabbt sin krispighet om den förvaras i kylskåp.