Kyckling Bourguignon

En mörk, sammetslen sås som perfekt omsluter kycklingen. Köttet blir så mört att det faller från benen, genomsyrat av den rökiga aromen från bacon och ett reducerat, fylligt rödvin.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1017
• Protein: 63 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 1200 g Kycklingklubba ( delas på mitten )
• 200 g Rökt tärnat fläsk ( hela )
• 750 ml Rödvin
• 300 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 3 piece Morot ( slantade )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 30 g Vetemjöl
• 40 g Osaltat smör
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Timjan
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp olja i en rymlig gjutjärnsgryta och bryn kycklinglåren på hög värme. Skinnet ska bli vackert gyllene och krispigt. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan.

2. Fräs tillbehören

   Tillsätt bacon, skivad lök, morotsslantar och delad svamp i samma gryta. Fräs allt tills det får färg och smakerna börjar karamelliseras i botten av grytan.

3. Pudra och deglasera

   Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Pudra över mjölet och rör om väl så att det fördelas jämnt. Häll på rödvinet och kycklingbuljongen, och skrapa botten noga för att lösa upp alla smakrika rester. Tillsätt pressad vitlök, timjan och lagerblad.

4. Låt sjuda

   Lägg på locket och låt grytan sjuda på låg värme. Såsen ska reducera och tjockna tills den täcker baksidan av en sked. Kycklingen är klar när köttet känns helt mört och lossnar lätt.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att bryna kycklingen ordentligt; det är där du bygger upp hela rättens smakdjup.
• Om såsen känns för tunn vid slutet av koktiden, lyft ur köttet och låt såsen koka ihop på hög värme i några minuter.
• Den här typen av långkok smakar ofta ännu bättre när den får stå till sig och värms upp dagen efter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.