Kyckling Bourguignon
Ingredienser
- 1 200 gKycklingklubba (delas på mitten)
- 200 gRökt tärnat fläsk (hela)
- 750 mlRödvin
- 300 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 3 stMorot (slantade)
- 2 stGul lök (skivad)
- 30 gVetemjöl
- 40 gOsaltat smör
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stTimjan
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 mlFågelbuljong
Tillagning
En mörk, sammetslen sås som perfekt omsluter kycklingen. Köttet blir så mört att det faller från benen, genomsyrat av den rökiga aromen från bacon och ett reducerat, fylligt rödvin.
- 1
Hetta upp olja i en rymlig gjutjärnsgryta och bryn kycklinglåren på hög värme. Skinnet ska bli vackert gyllene och krispigt. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan.
- 2
Tillsätt bacon, skivad lök, morotsslantar och delad svamp i samma gryta. Fräs allt tills det får färg och smakerna börjar karamelliseras i botten av grytan.
- 3
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Pudra över mjölet och rör om väl så att det fördelas jämnt. Häll på rödvinet och kycklingbuljongen, och skrapa botten noga för att lösa upp alla smakrika rester. Tillsätt pressad vitlök, timjan och lagerblad.
- 4
Lägg på locket och låt grytan sjuda på låg värme. Såsen ska reducera och tjockna tills den täcker baksidan av en sked. Kycklingen är klar när köttet känns helt mört och lossnar lätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att bryna kycklingen ordentligt; det är där du bygger upp hela rättens smakdjup.
- Om såsen känns för tunn vid slutet av koktiden, lyft ur köttet och låt såsen koka ihop på hög värme i några minuter.
- Den här typen av långkok smakar ofta ännu bättre när den får stå till sig och värms upp dagen efter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
