Klassisk kaningryta

Tillagning

Mört kött som faller från benen, omslutet av en fyllig, mörk och glansig sås. Den djupa aromen från reducerat vin förenas med rökigt fläsk och söta morötter.

1. 1

   Hetta upp olja och en klick smör i en gjutjärnsgryta. Bryn kanindelarna på alla sidor tills de fått en fin gyllenbrun färg. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. 2

   Tillsätt bacon, skivad lök och morötter i samma fett. Låt fräsa utan att det bränns tills löken blivit mjuk och glansig.

3. 3

   Lägg tillbaka kaninen i grytan. Pudra över mjölet (singera). Rör om i 2 minuter så att mjölet rostas lätt, häll sedan på rödvinet. Skrapa noga i botten för att lossa alla smakrika skyrester.

4. 4

   Tillsätt krossad vitlök, bouquet garni, salt och peppar. Vinet ska täcka köttet helt. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme i ca 1,5 timme. Såsen ska knappt bubbla.

5. 5

   Tillsätt champinjonerna. Låt såsen reducera utan lock om den känns för tunn. Vid tillagningens slut, blanda ut kaninblodet med lite av den varma såsen och rör sedan ner det i grytan vid sidan av värmen. Vispa kraftigt så att såsen tjocknar. Montera ner kallt smör för extra glans. Obs: såsen får absolut inte koka upp igen.