Klassisk kaningryta

Mört kött som faller från benen, omslutet av en fyllig, mörk och glansig sås. Den djupa aromen från reducerat vin förenas med rökigt fläsk och söta morötter.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 903
• Protein: 76 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kaninkött ( styckad i bitar )
• 750 ml Rödvin ( fylligt, såsom Bourgogne eller Rhône )
• 150 g Rökt tärnat fläsk
• 2 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Morot ( skivad i slantar )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 2 tbsp Vetemjöl
• 50 g Osaltat smör ( kallt, till avslutningen )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bouquet garni
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Kaninblod ( färskt )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja och en klick smör i en gjutjärnsgryta. Bryn kanindelarna på alla sidor tills de fått en fin gyllenbrun färg. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Fräsa garnityret

   Tillsätt bacon, skivad lök och morötter i samma fett. Låt fräsa utan att det bränns tills löken blivit mjuk och glansig.

3. Redning och deglacering

   Lägg tillbaka kaninen i grytan. Pudra över mjölet (singera). Rör om i 2 minuter så att mjölet rostas lätt, häll sedan på rödvinet. Skrapa noga i botten för att lossa alla smakrika skyrester.

4. Sjudning

   Tillsätt krossad vitlök, bouquet garni, salt och peppar. Vinet ska täcka köttet helt. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme i ca 1,5 timme. Såsen ska knappt bubbla.

5. Avslutning och montering

   Tillsätt champinjonerna. Låt såsen reducera utan lock om den känns för tunn. Vid tillagningens slut, blanda ut kaninblodet med lite av den varma såsen och rör sedan ner det i grytan vid sidan av värmen. Vispa kraftigt så att såsen tjocknar. Montera ner kallt smör för extra glans. Obs: såsen får absolut inte koka upp igen.

Kockens tips

• Hoppa inte över att 'singera' köttet: mjölet behöver rostas lätt för att ge såsen den där härligt nötiga smaken.
• Hemligheten ligger i temperaturen: om grytan kokar för kraftigt blir köttet segt. Håll den vid en mycket försiktig sjudning.
• Laga gärna grytan dagen innan; den smakar ännu bättre när den värms upp och aromerna har fått mogna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.