Crespelle med ricotta och spenat

Tunna, smidiga italienska pannkakor fyllda med ett ljuvligt krämigt hjärta av ost och spenat. Den gratinerade ytan bjuder på ett lätt gyllene täcke som döljer en fyllning som smälter i munnen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 651
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 125 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 750 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 75 g Osaltat smör ( uppdelat )
• 500 g Spenat ( färsk, rensad )
• 100 g Parmesan ( finriven )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 g Ricotta ( avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda mjöl och ägg i en bunke. Vispa gradvis ner mjölken i en jämn stråle för att undvika klumpar. Rör ner det smälta smöret och en nypa salt. Låt smeten vila i 30 minuter.

2. Fräs spenaten

   Fräs spenaten i en panna med en klick smör tills den har sjunkit ihop helt. Krama ur all överflödig vätska ordentligt med händerna och hacka den sedan grovt med en kniv.

3. Gör fyllningen

   Blanda ricottan med den hackade spenaten, hälften av parmesanosten och en nypa muskotnöt i en skål. Smaka av med nymalen svartpeppar. Fyllningen ska vara krämig men fast.

4. Laga bechamelsåsen

   Smält smöret, rör ner mjölet och låt det fräsa ihop utan att det tar färg. Häll i den kalla mjölken på en gång och vispa oavbrutet över värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Krydda efter smak.

5. Grädda dina crespelle

   Smörj en varm panna lätt. Häll i en liten skopa smet och vrid pannan så att botten täcks helt. Vänd pannkakan när kanterna börjar släppa. Den ska vara ljust gyllene och följsam, inte spröd.

6. Montering och finish

   Lägg en sträng fyllning på varje crespelle och rulla ihop dem tajt. Placera dem i en smord ugnssäker form, täck med bechamelsåsen och strö över resten av parmesanen.

7. Gratinering

   Gratinera i ugnen på 200°C. Ta ut formen när såsen bubblar vid kanterna och ytan har fått en vacker, gyllene och krispig färg.

Kockens tips

• Krama ur spenaten som en tvättsvamp: om den är för blöt kommer fyllningen att bli rinnig och göra dina crespelle mjuka.
• Bechamelsåsen ska ha en krämig konsistens: är den för tjock kommer den inte att omsluta pannkakorna på rätt sätt under gratineringen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp under lock eller folie för att bevara den mjuka konsistensen.