Crespelle med ricotta och spenat

Tillagning

Tunna, smidiga italienska pannkakor fyllda med ett ljuvligt krämigt hjärta av ost och spenat. Den gratinerade ytan bjuder på ett lätt gyllene täcke som döljer en fyllning som smälter i munnen.

1. 1

   Blanda mjöl och ägg i en bunke. Vispa gradvis ner mjölken i en jämn stråle för att undvika klumpar. Rör ner det smälta smöret och en nypa salt. Låt smeten vila i 30 minuter.

2. 2

   Fräs spenaten i en panna med en klick smör tills den har sjunkit ihop helt. Krama ur all överflödig vätska ordentligt med händerna och hacka den sedan grovt med en kniv.

3. 3

   Blanda ricottan med den hackade spenaten, hälften av parmesanosten och en nypa muskotnöt i en skål. Smaka av med nymalen svartpeppar. Fyllningen ska vara krämig men fast.

4. 4

   Smält smöret, rör ner mjölet och låt det fräsa ihop utan att det tar färg. Häll i den kalla mjölken på en gång och vispa oavbrutet över värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Krydda efter smak.

5. 5

   Smörj en varm panna lätt. Häll i en liten skopa smet och vrid pannan så att botten täcks helt. Vänd pannkakan när kanterna börjar släppa. Den ska vara ljust gyllene och följsam, inte spröd.

6. 6

   Lägg en sträng fyllning på varje crespelle och rulla ihop dem tajt. Placera dem i en smord ugnssäker form, täck med bechamelsåsen och strö över resten av parmesanen.

7. 7

   Gratinera i ugnen på 200°C. Ta ut formen när såsen bubblar vid kanterna och ytan har fått en vacker, gyllene och krispig färg.