Sformato med Spenat

En dallrande, smältande konsistens med en vackert gyllene yta. Doften av muskot och rostad ost gifter sig med sötman från spenat, bunden i en krämig och fyllig panad.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 418
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 800 g Spenat ( färsk, rensad )
• 60 g Osaltat smör ( uppdelat )
• 50 g Vetemjöl
• 250 ml Standardmjölk
• 4 piece Ägg ( uppvispade )
• 80 g Parmesan ( finriven )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered spenaten

   Fräs spenaten i en panna med en klick smör tills den har mjuknat helt. Pressa ur all vätska ordentligt med händerna; bladen måste vara helt torra innan du hackar dem fint med en kniv.

2. Gör en panad

   Smält smöret, rör ner mjölet och låt det fräsa i 2 minuter utan att det tar färg. Tillsätt all kall mjölk på en gång och vispa ihållande tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och muskot.

3. Bind samman smeten

   Ta kastrullen från värmen och rör ner den hackade spenaten, riven parmesan och äggen ett i taget. Smeten ska bli helt slät och ha en tät, fin konsistens.

4. Baka i vattenbad

   Häll smeten i smorda formar. Placera dem i en djup ugnsform fylld till hälften med hett vatten. Grädda i 180°C. Den är färdig när mitten har stannat men fortfarande ger efter för ett lätt fingertryck.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att pressa ur grönsakerna ordentligt: om vätska finns kvar kommer sformaton att vattna sig och förlora sin struktur.
• För att den ska lossna perfekt ur formen bör du smörja generöst och klä insidan med ett fint lager ströbröd.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värms försiktigt i vattenbad eller i ugn under lock för att bevara den mjuka texturen.