Gỏi bắp cải (Vietnamesisk kålsallad med kyckling)

Krispig strimlad kål och morötter möter mör pocherad kyckling i denna fräscha klassiker. Dressingen på fisksås ger en djup sälta och umami, perfekt balanserad av syrlig lime och hettan från färsk chili.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 255
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 200 g Kycklinglår ( pocherad och handriven )
• 300 g Vitkål ( mycket fint strimlad )
• 1 st Morot ( riven )
• 0.5 st Rödlök ( tunt skivad )
• 10 st Färsk mynta ( hackade blad )
• 10 st Vietnamesisk koriander ( grovhackad )
• 30 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 2 msk Rostad lök ( till garnering )
• 3 msk Fisksås ( nuoc mam )
• 2 st Limejuice ( pressad )
• 2 msk Vitt socker ( strösocker )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Thaichili ( urkärnad och finhackad )
• 1 msk Risvinäger ( naturell )

Instruktioner

1. Pochera kycklingen

   Sjud kycklingen i saltat vatten i ca 15 minuter tills köttet är helt mört. Låt svalna och riv sedan kycklingen för hand längs med fibrerna. De ojämna ytorna som uppstår när man river för hand fångar upp dressingen mycket bättre än skurna bitar.

2. Förbered grönsakerna

   Strimla kålen så fint det bara går för att få en lätt och luftig textur. Riv morötterna grovt och skiva rödlöken i lövtunna skivor. Hacka mynta och vietnamesisk koriander grovt.

3. Blanda dressingen

   Mosa vitlök och thai-chili i en mortel eller finhacka dem. Rör ner socker i limejuice och risvinäger tills det löst sig helt, och tillsätt sedan fisksåsen. Smaken ska vara en omedelbar balans mellan sälta, syra och hetta.

4. Montering och sista touchen

   Blanda kål, morötter, lök och kyckling i en stor skål. Ringla över dressingen och vänd runt tills allt glänser vackert. Toppa med örter, krossade jordnötter och rostad lök i sista sekunden så att krispigheten bevaras hela vägen till tallriken.

Kockens tips

• För extra krispig kål: lägg den strimlade kålen i iskallt vatten i 10 minuter och låt den sedan rinna av eller slungas helt torr innan användning.
• Vänta med att dressa salladen till precis före servering; sältan i fisksåsen drar annars ur vätskan ur grönsakerna och gör salladen vattnig.

Förvaring

Bör ätas direkt när dressingen har tillsatts. Ingredienserna kan dock förberedas var för sig och förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.