Gỏi bắp cải (Vietnamesisk kålsallad med kyckling)
Ingredienser
- 200 gKycklinglår (pocherad och handriven)
- 300 gVitkål (mycket fint strimlad)
- 1 stMorot (riven)
- 0,5 stRödlök (tunt skivad)
- 10 stFärsk mynta (hackade blad)
- 10 stVietnamesisk koriander (grovhackad)
- 30 gJordnöt (rostade och krossade)
- 2 mskRostad lök (till garnering)
- 3 mskFisksås (nuoc mam)
- 2 stLimejuice (pressad)
- 2 mskVitt socker (strösocker)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (urkärnad och finhackad)
- 1 mskRisvinäger (naturell)
Tillagning
Krispig strimlad kål och morötter möter mör pocherad kyckling i denna fräscha klassiker. Dressingen på fisksås ger en djup sälta och umami, perfekt balanserad av syrlig lime och hettan från färsk chili.
- 1
Sjud kycklingen i saltat vatten i ca 15 minuter tills köttet är helt mört. Låt svalna och riv sedan kycklingen för hand längs med fibrerna. De ojämna ytorna som uppstår när man river för hand fångar upp dressingen mycket bättre än skurna bitar.
- 2
Strimla kålen så fint det bara går för att få en lätt och luftig textur. Riv morötterna grovt och skiva rödlöken i lövtunna skivor. Hacka mynta och vietnamesisk koriander grovt.
- 3
Mosa vitlök och thai-chili i en mortel eller finhacka dem. Rör ner socker i limejuice och risvinäger tills det löst sig helt, och tillsätt sedan fisksåsen. Smaken ska vara en omedelbar balans mellan sälta, syra och hetta.
- 4
Blanda kål, morötter, lök och kyckling i en stor skål. Ringla över dressingen och vänd runt tills allt glänser vackert. Toppa med örter, krossade jordnötter och rostad lök i sista sekunden så att krispigheten bevaras hela vägen till tallriken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För extra krispig kål: lägg den strimlade kålen i iskallt vatten i 10 minuter och låt den sedan rinna av eller slungas helt torr innan användning.
- Vänta med att dressa salladen till precis före servering; sältan i fisksåsen drar annars ur vätskan ur grönsakerna och gör salladen vattnig.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt när dressingen har tillsatts. Ingredienserna kan dock förberedas var för sig och förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.
