Bún gà – vietnamesisk nudelsallad med citrongräskyckling
Ingredienser
- 600 gKycklingschnitzel (tunt skivad)
- 300 gRisvermicelli (torra)
- 2 stCitrongräs (finhackat)
- 4 mskFisksås (till marinad och dressing)
- 2 stMorot (strimlad (julienne))
- 0,5 stGurka (i stavar)
- 100 gMungböngroddar (färska)
- 40 gJordnöt (rostade och krossade)
- 2 mskRostad lök (för extra krisp)
- 60 mlLimejuice (nypressad)
- 1 mskFarinsocker (till marinaden)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (urkärnad och skivad)
- 2 mskJordnötsolja (till stekning)
Tillagning
En färgsprakande skål där varm, citrongräskaramelliserad kyckling möter friska örter och krispiga grönsaker. Allt binds samman av en perfekt balanserad dressing där sältan från fisksåsen möter syrlig lime.
- 1
Skiva kycklingen tunt. Finhacka citrongräs och vitlök. Blanda samman med fisksås, farinsocker och peppar. Låt kycklingen vila så att smakerna hinner tränga in ordentligt.
- 2
Strimla morötterna i fina tändstickor (julienne) och skär gurkan i stavar. Vänd morötterna i lite vinäger och socker för att mjuka upp dem. Skölj och torka mynta och koriander noga.
- 3
Rör ut socker i limejuice och en skvätt vatten tills det löst sig. Tillsätt fisksås, finhackad vitlök och skivad chili. Dressingen ska vara klar och ha en fin balans mellan sött, salt och syrligt.
- 4
Koka upp vatten och lägg i risnudlarna. Så snart de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd, skölj dem direkt i kallt vatten för att avbryta kokningen och undvika att de klibbar ihop.
- 5
Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok eller stekpanna. Fräs kycklingen på hög värme så att den får en djupt gyllenbrun, nästan karamelliserad yta samtidigt som den förblir saftig inuti.
- 6
Fyll skålar med nudlar i botten och toppa med sallad, grönsaker, böngroddar och örter. Lägg på den nystekta kycklingen och avsluta med att strö över krossade jordnötter och rostad lök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i pannans temperatur: den ska nästan börja ryka innan du lägger i kycklingen. Det ger den där perfekta gyllene stekytan utan att köttet börjar koka i sin egen vätska.
- Slarva inte med att skölja nudlarna i kallt vatten; det är avgörande för att de ska behålla sin spänst och inte klibba ihop till en enda klump.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten avnjuts bäst direkt. Du kan förbereda ingredienserna i förväg och förvara dem separat i kylen, men montera ihop skålen precis före servering.
