Chicago-stil Djup Pizza

En smörig, nästan mördegsliknande botten som sträcker sig högt upp längs formens kanter. Inuti döljer sig ett generöst lager av smältande mozzarella, toppat med en fyllig och bitig tomatsås.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1462
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 111 g
• Fett: 92 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( vetemjöl )
• 100 g Majsmjöl ( fint majsmjöl )
• 100 g Osaltat smör ( smält )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 250 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 400 g Buffelmozzarella ( i tjocka skivor )
• 250 g Korvsmet ( rå korvfärs )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 600 g Rund tomat ( skalade och hackade )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 150 g Pepperoni ( i tunna skivor )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda vetemjöl, majsmjöl, salt och jäst. Tillsätt ljummet vatten och smält smör. Arbeta degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

2. Koka tomatsåsen

   Fräs finhackad lök och vitlök i olja. Rör ner skalade och krossade tomater, socker och oregano. Låt sjuda på låg värme tills såsen är riktigt tjock och krämig så att den täcker baksidan av en sked.

3. Klä formen

   Kavla ut degen och klä en välsmord springform eller djup pajform. Degen ska gå 4 till 5 cm upp på kanterna. Tryck till ordentligt mot botten och sidorna så att inga luftbubblor bildas.

4. Fyll och montera

   Fördela mozzarellaskivorna direkt på botten. Lägg på smulad korvfärs och pepperoni. Täck allt med den tjocka tomatsåsen och avsluta med ett generöst lager riven parmesan.

5. Gräddning

   Grädda i 200°C. Kanterna ska vara gyllenbruna och släppa något från formen, medan såsen bubblar härligt. Låt pizzan vila i 10 minuter innan du skär upp den – det är hemligheten för perfekta snitt.

Kockens tips

• Lägg aldrig såsen under osten, då riskerar botten att bli degig av all vätska.
• Vilotiden på 10 minuter är avgörande för att osten ska sätta sig och inte rinna ut när du skär upp pizzan.
• Smörj formen rikligt; degen ska nästan friteras mot kanterna för att få den rätta krispiga texturen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst i ugnen för att återfå bottnens sprödhet.