Chicago-stil djup pizza
Ingredienser
- 400 gVetemjöl (vetemjöl)
- 100 gMajsmjöl (fint majsmjöl)
- 100 gOsaltat smör (smält)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 250 mlMineralvatten (ljummet)
- 400 gBuffelmozzarella (i tjocka skivor)
- 250 gKorvsmet (rå korvfärs)
- 50 gParmesan (riven)
- 600 gRund tomat (skalade och hackade)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskOregano (torkad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskVitt socker
- 1 tskGrått havssalt
- 150 gPepperoni (i tunna skivor)
Tillagning
En smörig, nästan mördegsliknande botten som sträcker sig högt upp längs formens kanter. Inuti döljer sig ett generöst lager av smältande mozzarella, toppat med en fyllig och bitig tomatsås.
- 1
Blanda vetemjöl, majsmjöl, salt och jäst. Tillsätt ljummet vatten och smält smör. Arbeta degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.
- 2
Fräs finhackad lök och vitlök i olja. Rör ner skalade och krossade tomater, socker och oregano. Låt sjuda på låg värme tills såsen är riktigt tjock och krämig så att den täcker baksidan av en sked.
- 3
Kavla ut degen och klä en välsmord springform eller djup pajform. Degen ska gå 4 till 5 cm upp på kanterna. Tryck till ordentligt mot botten och sidorna så att inga luftbubblor bildas.
- 4
Fördela mozzarellaskivorna direkt på botten. Lägg på smulad korvfärs och pepperoni. Täck allt med den tjocka tomatsåsen och avsluta med ett generöst lager riven parmesan.
- 5
Grädda i 200°C. Kanterna ska vara gyllenbruna och släppa något från formen, medan såsen bubblar härligt. Låt pizzan vila i 10 minuter innan du skär upp den – det är hemligheten för perfekta snitt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lägg aldrig såsen under osten, då riskerar botten att bli degig av all vätska.
- Vilotiden på 10 minuter är avgörande för att osten ska sätta sig och inte rinna ut när du skär upp pizzan.
- Smörj formen rikligt; degen ska nästan friteras mot kanterna för att få den rätta krispiga texturen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst i ugnen för att återfå bottnens sprödhet.
