Vietnamesisk trikolordessert
Ingredienser
- 150 gRöd böna (blötlagda)
- 150 gMungböna (skalade)
- 150 gVitt socker
- 400 mlKokosmjölk
- 4 gAgar-agar
- 4 stPandanblad (för infusion)
- 500 mlMineralvatten
- 1 tskMajsstärkelse
- 1 nypaGrått havssalt
- 500 gKrossad is (färskkrossad)
Tillagning
En färgstark lek med texturer: fasta röda bönor, len mungbönspuré och krispig pandangelé. Allt binds samman av en silkeslen kokoskräm som ger en svalkande och tropisk känsla.
- 1
Skölj bönorna noga. Koka i rikligt med vatten tills de är helt mjuka och lätt kan mosas mellan fingrarna. Häll av vattnet och vänd ner lite socker medan bönorna fortfarande är varma.
- 2
Ånga mungbönorna tills de blir smuliga och faller isär. Mosa dem kraftigt till en helt slät och tät puré. Rör ner en gnutta socker för att ge purén rätt stadga.
- 3
Låt pandanbladen dra i sjudande vatten och sila sedan av vätskan. Tillsätt agar-agar och resten av sockret, låt koka i 2 minuter. Häll upp i en plan form. När gelén har stelnat ordentligt skär du den i tunna, fina strimlor.
- 4
Värm upp kokosmjölk tillsammans med en nypa salt och majsstärkelse. Rör om konstant tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Låt svalna helt.
- 5
Varva de röda bönorna, mungbönspurén och den gröna gelén i ett högt glas. Fyll upp med krossad is och avsluta med en generös mängd av den krämiga kokoskrämen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj bönorna grundligt under rinnande vatten tills det är helt klart.
- Mungbönspurén måste vara tillräckligt fast så att lagren inte flyter ihop vid servering.
- Var försiktig med sötman i kokoskrämen; det är sältan som verkligen lockar fram kokosens fylliga smak.
Hur länge håller rätten?
Förvara de olika komponenterna separat i kylskåpet i upp till 48 timmar. Montera desserten med is precis före servering.
