Chè ba màu

En färgstark lek med texturer: fasta röda bönor, len mungbönspuré och krispig pandangelé. Allt binds samman av en silkeslen kokoskräm som ger en svalkande och tropisk känsla.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 570
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 150 g Röd böna ( blötlagda )
• 150 g Mungböna ( skalade )
• 150 g Vitt socker
• 400 ml Kokosmjölk
• 4 g Agar-agar
• 4 piece Pandanblad ( för infusion )
• 500 ml Mineralvatten
• 1 tsp Majsstärkelse
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 g Krossad is ( färskkrossad )

Instruktioner

1. Koka de röda bönorna

   Skölj bönorna noga. Koka i rikligt med vatten tills de är helt mjuka och lätt kan mosas mellan fingrarna. Häll av vattnet och vänd ner lite socker medan bönorna fortfarande är varma.

2. Mungbönspuré

   Ånga mungbönorna tills de blir smuliga och faller isär. Mosa dem kraftigt till en helt slät och tät puré. Rör ner en gnutta socker för att ge purén rätt stadga.

3. Pandangelé

   Låt pandanbladen dra i sjudande vatten och sila sedan av vätskan. Tillsätt agar-agar och resten av sockret, låt koka i 2 minuter. Häll upp i en plan form. När gelén har stelnat ordentligt skär du den i tunna, fina strimlor.

4. Koka kokoskrämen

   Värm upp kokosmjölk tillsammans med en nypa salt och majsstärkelse. Rör om konstant tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Låt svalna helt.

5. Montering

   Varva de röda bönorna, mungbönspurén och den gröna gelén i ett högt glas. Fyll upp med krossad is och avsluta med en generös mängd av den krämiga kokoskrämen.

Kockens tips

• Skölj bönorna grundligt under rinnande vatten tills det är helt klart.
• Mungbönspurén måste vara tillräckligt fast så att lagren inte flyter ihop vid servering.
• Var försiktig med sötman i kokoskrämen; det är sältan som verkligen lockar fram kokosens fylliga smak.

Förvaring

Förvara de olika komponenterna separat i kylskåpet i upp till 48 timmar. Montera desserten med is precis före servering.