Klassisk tiramisu med mascarpone och marsala
Ingredienser
- 333,3 gMascarpone (rumstempererad)
- 2 stÄgg (gulor och vitor separerade)
- 66,7 gVitt socker
- 2,7 mskMalet kaffe (bryggt som starkt kaffe)
- 200 mlMineralvatten
- 1,3 mskMarsala
- 1,3 mskOsötat kakaopulver (till pudring)
- 20 stSavoiardikex
Tillagning
En fyllig och krämig tiramisu där kaffedoppade savoiardikex möter len mascarpone. Den djupa beskan från kakaon ger en perfekt kontrast till den luftiga sötman.
- 1
Brygg ett riktigt starkt kaffe, gärna på friskt källvatten och finmalda bönor. Häll upp i ett grunt fat, rör ner marsalavinet och låt svalna helt. Det är viktigt att vätskan är kall så att kexen inte blir mosiga direkt.
- 2
Separera äggen. Vispa äggulor och strösocker tills det blir ljust och riktigt fluffigt. Vänd försiktigt ner mascarponen med en slickepott tills du har en slät, krämig smet som täcker baksidan av en sked.
- 3
Vispa äggvitorna med en nypa salt till ett fast skum så att det bildas styva toppar. Vänd försiktigt ner vitorna i mascarponekrämen med stora, lyftande tag för att behålla den luftiga konsistensen.
- 4
Doppa kexen snabbt i det kalla kaffet; de ska suga åt sig smak men fortfarande vara fasta. Bottna formen, bred ut hälften av krämen och upprepa proceduren. Jämna till ytan med en palett eller slickepott.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta minst 12 timmar i kylen före servering så att krämen sätter sig och smakerna hinner blomma ut ordentligt.
- Pudra över kakaon precis före servering, annars riskerar den att suga åt sig fukt och bli mörk och kladdig.
Hur länge håller rätten?
Håller i max 48 timmar i kylskåp eftersom receptet innehåller råa ägg.
