Klassisk tiramisu med mascarpone och marsala

En fyllig och krämig tiramisu där kaffedoppade savoiardikex möter len mascarpone. Den djupa beskan från kakaon ger en perfekt kontrast till den luftiga sötman.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 639
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 333.3 g Mascarpone ( rumstempererad )
• 2 st Ägg ( gulor och vitor separerade )
• 66.7 g Vitt socker
• 2.7 msk Malet kaffe ( bryggt som starkt kaffe )
• 200 ml Mineralvatten
• 1.3 msk Marsala
• 1.3 msk Osötat kakaopulver ( till pudring )
• 20 st Savoiardikex

Instruktioner

1. Brygg kaffet

   Brygg ett riktigt starkt kaffe, gärna på friskt källvatten och finmalda bönor. Häll upp i ett grunt fat, rör ner marsalavinet och låt svalna helt. Det är viktigt att vätskan är kall så att kexen inte blir mosiga direkt.

2. Mascarponekrämen

   Separera äggen. Vispa äggulor och strösocker tills det blir ljust och riktigt fluffigt. Vänd försiktigt ner mascarponen med en slickepott tills du har en slät, krämig smet som täcker baksidan av en sked.

3. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna med en nypa salt till ett fast skum så att det bildas styva toppar. Vänd försiktigt ner vitorna i mascarponekrämen med stora, lyftande tag för att behålla den luftiga konsistensen.

4. Montering

   Doppa kexen snabbt i det kalla kaffet; de ska suga åt sig smak men fortfarande vara fasta. Bottna formen, bred ut hälften av krämen och upprepa proceduren. Jämna till ytan med en palett eller slickepott.

Kockens tips

• Vänta minst 12 timmar i kylen före servering så att krämen sätter sig och smakerna hinner blomma ut ordentligt.
• Pudra över kakaon precis före servering, annars riskerar den att suga åt sig fukt och bli mörk och kladdig.

Förvaring

Håller i max 48 timmar i kylskåp eftersom receptet innehåller råa ägg.