Sangkhaya (Ångkokt pumpa med kokosäggstanning)
Ingredienser
- 1 stPumpa (hel, liten storlek)
- 5 stÄgg (uppvispade)
- 250 mlKokosmjölk (väl blandad)
- 150 gPalmsocker (finhackat)
- 2 stPandanblad (knutna i en ögla)
- 1 nypaGrått havssalt (fint)
Tillagning
En hel pumpa fylld med en silkeslen kokosäggstanning. Pumpaköttet blir så där härligt mört att det smälter i munnen, medan fyllningen behåller sin krämiga men stadiga konsistens med djupa toner av palmsocker.
- 1
Skär av toppen på pumpan som ett lock. Skrapa ur frön och trådar med en sked, men var försiktig så att du inte gör hål i köttet. Skölj och torka insidan noga.
- 2
Knäck äggen i en bunke. Tillsätt palmsocker, kokosmjölk och salt. Arbeta in pandanbladen i blandningen med händerna för att lösa upp sockret och frigöra aromerna. Smeten ska bli helt slät.
- 3
Sila äggstanningen genom en finmaskig sil för att få bort luftbubblor och ojämnheter. Häll försiktigt smeten i den urholkade pumpan tills det är ungefär 1 cm kvar till kanten.
- 4
Placera pumpan i en ångkokare. Tillaga på medelvärme tills fyllningen har stannat men fortfarande darrar lätt i mitten. En knivspets ska komma ut ren när du testar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lämna pumpans lock vid sidan av under ångkokningen så att inte kondensvatten droppar ner i fyllningen.
- Använd en liten pumpa av Kabocha-typ för bästa resultat och stabilitet under tillagningen.
- Låt pumpan svalna helt innan du skär upp den i klyftor, annars riskerar den krämiga fyllningen att kollapsa.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Bör ej frysas.
