Sangkhaya (Ångkokt pumpa med kokosäggstanning)

En hel pumpa fylld med en silkeslen kokosäggstanning. Pumpaköttet blir så där härligt mört att det smälter i munnen, medan fyllningen behåller sin krämiga men stadiga konsistens med djupa toner av palmsocker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 376
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 1 piece Pumpa ( hel, liten storlek )
• 5 piece Ägg ( uppvispade )
• 250 ml Kokosmjölk ( väl blandad )
• 150 g Palmsocker ( finhackat )
• 2 piece Pandanblad ( knutna i en ögla )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )

Instruktioner

1. Förbered pumpan

   Skär av toppen på pumpan som ett lock. Skrapa ur frön och trådar med en sked, men var försiktig så att du inte gör hål i köttet. Skölj och torka insidan noga.

2. Gör grunden till äggstanningen

   Knäck äggen i en bunke. Tillsätt palmsocker, kokosmjölk och salt. Arbeta in pandanbladen i blandningen med händerna för att lösa upp sockret och frigöra aromerna. Smeten ska bli helt slät.

3. Sila och fyll

   Sila äggstanningen genom en finmaskig sil för att få bort luftbubblor och ojämnheter. Häll försiktigt smeten i den urholkade pumpan tills det är ungefär 1 cm kvar till kanten.

4. Ångkokning

   Placera pumpan i en ångkokare. Tillaga på medelvärme tills fyllningen har stannat men fortfarande darrar lätt i mitten. En knivspets ska komma ut ren när du testar.

Kockens tips

• Lämna pumpans lock vid sidan av under ångkokningen så att inte kondensvatten droppar ner i fyllningen.
• Använd en liten pumpa av Kabocha-typ för bästa resultat och stabilitet under tillagningen.
• Låt pumpan svalna helt innan du skär upp den i klyftor, annars riskerar den krämiga fyllningen att kollapsa.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Bör ej frysas.