Chè sầu riêng (vietnamesisk duriandessert)
Ingredienser
- 5 gAgar-agar (i pulverform)
- 500 mlMineralvatten (till gelén)
- 100 gVitt socker (till gelén)
- 200 gTaro (skalad och tärnad i 1 cm stora bitar)
- 50 gTapioka (medelstora pärlor)
- 400 mlKokosmjölk (väl omskakad)
- 100 gSötad kondenserad mjölk (till krämen)
- 200 mlStandardmjölk (färsk)
- 250 gFärsk durian (fruktkött, utan kärna)
- 150 gJackfrukt (tunt skivad)
Tillagning
En len och söt dessertsoppa där krämig durian möter fyllig kokosmjölk. Mjuka bitar av taro och strimlad gelé ger en härlig textur i varje sked.
- 1
Blanda agar-agar med vatten och socker i en kastrull. Låt koka upp under ständig omrörning i ca 2 minuter. Häll upp i en plan form så att vätskan täcker ca 1 cm av botten. Låt stelna helt i kylen och skär sedan i långa, tunna strimlor.
- 2
Koka tarotärningarna tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Koka samtidigt tapiokapärlorna i rikligt med vatten tills de blir helt genomskinliga. Sila av och skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta kokprocessen.
- 3
Mixa durianköttet med kokosmjölk, standardmjölk och sötad kondenserad mjölk till en helt slät kräm. Konsistensen ska vara simmig och täcka baksidan av en sked. Om den känns för tjock kan du späda med lite extra mjölk.
- 4
Fördela taro, tapioka, geléstrimlor och skivad jackfrukt i portionsskålar. Ringla över duriankrämen och servera väl kyld, gärna med lite krossad is för en extra frisk känsla.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du tycker att durian har en för intensiv arom kan du byta ut en del av fruktköttet mot mixad avokado.
- Se till att gelén är ordentligt genomkall innan du skär den för att få fina, jämna strimlor som inte klibbar ihop.
Hur länge håller rätten?
Desserten håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Rör om ordentligt före servering eftersom kokosmjölken gärna skiktar sig och stelnar något i kylan.
