Patpat (Koreansk röd bönpaj)
Ingredienser
- 166,7 gRöd böna (torkade)
- 80 gVitt socker (strösocker)
- 0,7 stMördeg (söt) (utkavlad)
- 400 mlMineralvatten (till kokning)
- 0,7 nypaFleur de sel (för smakbalans)
- 166,7 gAdzukibönor (sköljda)
Tillagning
Ett sprött mördegsskal som döljer en tät och len bönkräm. Sockret finns där bara för att lyfta baljväxtens nötiga karaktär, med en nypa flingsalt som väcker alla smaker till liv.
- 1
Skölj de röda bönorna och azukibönorna noga. Täck dem med kallt mineralvatten i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen. Bönorna är klara när de lätt kan mosas mellan fingrarna utan minsta motstånd.
- 2
Låt bönorna rinna av men spara lite av kokvattnet. Tillsätt strösocker och flingsalt. Mosa med en gaffel eller mortelstöt. Konsistensen ska vara tjock, glansig och täcka baksidan av en sked ordentligt.
- 3
Klä en form med mördegen och nagga bottnen med en gaffel. Se till att degen är riktigt kall innan den åker in i ugnen – då håller den formen bäst under gräddningen.
- 4
Fyll pajskalet generöst med bönkrämen. Grädda tills skalet är gyllene och doften av nybakat fyller hela köket.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om krämen känns för torr kan du mjuka upp den med en matsked av det sparade kokvattnet.
- Låt pajen svalna helt innan du skär i den, annars riskerar den härliga fyllningen att flyta ut.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Ta fram pajen 15 minuter före servering för bästa smak.
