Chapssaltteok med söt bönfyllning

En elastisk, matt risdeg som döljer ett tätt hjärta av söta röda bönor. Konsistensen bjuder på ett härligt tuggmotstånd som sedan mjuknar och smälter i munnen, pudrad med ett tunt lager stärkelse som känns silkeslen mot fingrarna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 751
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 158 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 200 g Röd böna ( torkade, blötlagda över natten )
• 150 g Vitt socker ( uppdelat )
• 250 g Rismjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Majsstärkelse ( till utbakning )
• 250 g Klibbrismjöl ( siktat )

Instruktioner

1. Koka fyllningen

   Lägg de röda bönorna i en kastrull och täck med mineralvatten. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills bönorna lätt kan mosas mellan fingrarna. Häll av vattnet och lägg tillbaka bönorna i kastrullen tillsammans med 100 g strösocker. Mosa allt med en gaffel till en tjock pasta som släpper från kastrullens kanter.

2. Förbered degen

   Blanda klibbigt rismjöl, 50 g strösocker och en nypa havssalt i en skål. Tillsätt mineralvattnet gradvis under konstant vispning. Smeten ska vara helt slät, utan klumpar, och ha en konsistens som täcker baksidan av en sked.

3. Tillaga degmassan

   Täck skålen och ånga degen eller kör i mikrovågsugn i intervaller om 2 minuter. Arbeta degen kraftigt med en slickepott mellan varje omgång. Den är färdig när den blir glansig, lätt genomskinlig och bjuder på ett rejält elastiskt motstånd.

4. Forma kakorna

   Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse och lägg upp den varma degen. Dela upp den i mindre bitar. Platta ut varje del, placera en boll av bönfyllningen i mitten och nyp ihop kanterna ordentligt för att försluta. Rulla dem försiktigt mellan händerna för att få en jämn och fin yta.

Kockens tips

• Arbeta med degen medan den fortfarande är varm; så fort den svalnar förlorar den sin elasticitet och blir omöjlig att forma och försluta.
• Var inte sparsam med majsstärkelsen på händerna – degen är extremt klibbig och svårhanterlig annars.

Förvaring

Bör avnjutas samma dag för att behålla sin rätta mjukhet. Om de sparas bör de slås in individuellt i plastfolie.