Chapssaltteok med söt bönfyllning
Ingredienser
- 200 gRöd böna (torkade, blötlagda över natten)
- 150 gVitt socker (uppdelat)
- 250 gRismjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten
- 1 nypaFleur de sel
- 50 gMajsstärkelse (till utbakning)
- 250 gKlibbrismjöl (siktat)
Tillagning
En elastisk, matt risdeg som döljer ett tätt hjärta av söta röda bönor. Konsistensen bjuder på ett härligt tuggmotstånd som sedan mjuknar och smälter i munnen, pudrad med ett tunt lager stärkelse som känns silkeslen mot fingrarna.
- 1
Lägg de röda bönorna i en kastrull och täck med mineralvatten. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills bönorna lätt kan mosas mellan fingrarna. Häll av vattnet och lägg tillbaka bönorna i kastrullen tillsammans med 100 g strösocker. Mosa allt med en gaffel till en tjock pasta som släpper från kastrullens kanter.
- 2
Blanda klibbigt rismjöl, 50 g strösocker och en nypa havssalt i en skål. Tillsätt mineralvattnet gradvis under konstant vispning. Smeten ska vara helt slät, utan klumpar, och ha en konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 3
Täck skålen och ånga degen eller kör i mikrovågsugn i intervaller om 2 minuter. Arbeta degen kraftigt med en slickepott mellan varje omgång. Den är färdig när den blir glansig, lätt genomskinlig och bjuder på ett rejält elastiskt motstånd.
- 4
Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse och lägg upp den varma degen. Dela upp den i mindre bitar. Platta ut varje del, placera en boll av bönfyllningen i mitten och nyp ihop kanterna ordentligt för att försluta. Rulla dem försiktigt mellan händerna för att få en jämn och fin yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta med degen medan den fortfarande är varm; så fort den svalnar förlorar den sin elasticitet och blir omöjlig att forma och försluta.
- Var inte sparsam med majsstärkelsen på händerna – degen är extremt klibbig och svårhanterlig annars.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas samma dag för att behålla sin rätta mjukhet. Om de sparas bör de slås in individuellt i plastfolie.
