Tteok (Koreanska riskakor)
Ingredienser
- 300 gRismjöl (siktat)
- 2 mskVitt socker (florsocker)
- 1 nypaGrått havssalt (fint)
- 180 mlMineralvatten (ljummet)
- 1 mskSesamolja (till formning)
- 100 gKlibbrismjöl
Tillagning
En tät och elastisk deg som bankas för att uppnå en helt unik seghet. Ytan glänser av sesamolja och sprider en ljuvlig aromatisk doft av rostat spannmål.
- 1
Blanda rismjöl, klibbrismjöl, socker och en nypa salt i en bunke. Rör gradvis ner vattnet tills du får en tjock deg med en konsistens som påminner om mjuk modellera.
- 2
Placera degen i en ånginsats klädd med en fuktig kökshandduk. Täck med lock och ångkoka i 20 minuter. Degen ska bli lätt genomskinlig och kännas klibbig vid beröring.
- 3
Stjälp upp den heta degen på en väloljad arbetsyta. Banka den kraftfullt med en mortelstöt eller knåda den under en längre tid. Det är denna mekaniska kraft som skapar elasticiteten: degen ska bli slät, glansig och ordentligt spänstig.
- 4
Forma degen till cylindrar eller små bollar. Pensla dem med ett tunt lager sesamolja för att de inte ska klibba ihop och för att ge dem den där perfekta slutfinishen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över bankandet – det är själva rörelsen som utvecklar stärkelsenätverket och ger den där unika, sega konsistensen.
- Var noga med att olja in både händer och kniv ordentligt innan du börjar skära, annars fastnar degen precis överallt.
Hur länge håller rätten?
Njut av dem direkt samma dag. Om det blir rester över bör de frysas in omedelbart, då de hårdnar väldigt fort vid kontakt med luft.
