Tteok (Koreanska riskakor)

En tät och elastisk deg som bankas för att uppnå en helt unik seghet. Ytan glänser av sesamolja och sprider en ljuvlig aromatisk doft av rostat spannmål.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 420
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 300 g Rismjöl ( siktat )
• 2 tbsp Vitt socker ( florsocker )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )
• 180 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1 tbsp Sesamolja ( till formning )
• 100 g Klibbrismjöl

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda rismjöl, klibbrismjöl, socker och en nypa salt i en bunke. Rör gradvis ner vattnet tills du får en tjock deg med en konsistens som påminner om mjuk modellera.

2. Ångkokning

   Placera degen i en ånginsats klädd med en fuktig kökshandduk. Täck med lock och ångkoka i 20 minuter. Degen ska bli lätt genomskinlig och kännas klibbig vid beröring.

3. Arbeta degen

   Stjälp upp den heta degen på en väloljad arbetsyta. Banka den kraftfullt med en mortelstöt eller knåda den under en längre tid. Det är denna mekaniska kraft som skapar elasticiteten: degen ska bli slät, glansig och ordentligt spänstig.

4. Formning och sista touchen

   Forma degen till cylindrar eller små bollar. Pensla dem med ett tunt lager sesamolja för att de inte ska klibba ihop och för att ge dem den där perfekta slutfinishen.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över bankandet – det är själva rörelsen som utvecklar stärkelsenätverket och ger den där unika, sega konsistensen.
• Var noga med att olja in både händer och kniv ordentligt innan du börjar skära, annars fastnar degen precis överallt.

Förvaring

Njut av dem direkt samma dag. Om det blir rester över bör de frysas in omedelbart, då de hårdnar väldigt fort vid kontakt med luft.