Gråbo-riskaka (Ssuk-tteok)

En tät och elastisk deg med en djup, skogsgrön nyans. Den bär på doften av fuktig jord och vilda örter, där en subtil sötma vackert balanserar gråbons naturliga beska.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 729
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 145 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 500 g Rismjöl ( siktat )
• 250 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 60 g Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Sesamolja ( till utformning )
• 200 g Färsk gråbo ( sköljd och rensad )
• 200 g Klibbrismjöl

Instruktioner

1. Förbered gråbon

   Förväll den färska gråbon i saltat, kokande vatten tills den mjuknat helt. Kyl omedelbart i isvatten för att fixera klorofyllet och bevara den djupa färgen. Krama ur all vätska ordentligt och finhacka örten noga.

2. Blanda degen

   Blanda rismjöl, klibbigt rismjöl, socker och salt i en bunke. Vänd ner den hackade gråbon och tillsätt mineralvattnet pö om pö. Arbeta blandningen mellan händerna så att örten färgar mjölet jämnt.

3. Ångkokning

   Placera degen i en ångkokare fodrad med en ren kökshandduk. Ångkoka på hög värme i cirka 25 minuter. Degen är färdig när den blir lätt genomskinlig, klibbig och inte längre visar några spår av torrt mjöl.

4. Knådning och utformning

   Stjälp upp den varma degen på en arbetsyta smord med sesamolja. Knåda degen kraftfullt tills texturen blir riktigt elastisk och smidig. Forma sedan till små bollar eller platta kakor.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i knådningen: ju mer du arbetar den varma degen, desto segare och mer elastisk blir konsistensen.
• Om du använder torkad gråbo, se till att blötlägga den under en längre tid innan den arbetas in i degen.

Förvaring

Godast att avnjutas samma dag. Vid förvaring, vira in dem styckvis i plastfolie och frys in omedelbart.