Pasteis de Nata

En frasig smördeg som knastrar mellan tänderna och ger vika för en len, rykande het vaniljkräm. Toppen ska vara melerad med mörka fläckar – ett tydligt tecken på perfekt karamellisering i en glödhet ugn.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 730
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 105 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 250 g Smördeg ( hårt rullad till en cylinder )
• 500 ml Standardmjölk ( uppdelad )
• 250 g Vitt socker
• 150 ml Mineralvatten
• 50 g Vetemjöl
• 6 piece Ägg ( endast gulor )
• 1 piece Kanelstång
• 1 piece Citron ( skalet rivet i långa remsor )

Instruktioner

1. Koka sockerlagen

   Koka upp vatten, socker, kanelstång och citronskal i en kastrull. Låt sjud i ca 4 minuter tills lagen blivit simmig och bildar en tunn tråd när den rinner från skeden.

2. Blanda mjölredningen

   Vispa ihop mjöl med 1 dl kall mjölk till en helt slät smet utan klumpar. Koka upp resten av mjölken och häll den sedan över mjölblandningen under kraftig vispning.

3. Förena med sockerlagen

   Lyft ur kanel och citron från sockerlagen. Häll den kokheta lagen i en tunn stråle ner i mjölkblandningen under oavbruten vispning tills krämen är blank och smidig.

4. Vänd ner äggulorna

   Låt krämen svalna något. Rör försiktigt ner äggulorna tills du har en följsam kräm som täcker baksidan av en sked.

5. Klä formarna

   Skär den rullade smördegen i 2 cm tjocka skivor. Placera dem med snittytan uppåt i formarna och tryck ut degen mot kanterna med fuktade tummar ända upp till kanten.

6. Grädda på hög värme

   Fyll formarna till tre fjärdedelar med kräm. Grädda i 250°C. Ta ut bakelserna när degen blivit gyllenbrun och krämen har fått sina karaktäristiska mörka, karamelliserade fläckar.

Kockens tips

• Ugnen måste vara förvärmd till sin maxkapacitet; det är den direkta värmechocken som gör smördegen riktigt frasig.
• Fyll inte formarna hela vägen upp – vaniljkrämen reser sig ordentligt under gräddningen.

Förvaring

Avnjuts bäst direkt för att behålla den spröda texturen. Bör inte förvaras i kylskåp då degen tappar sin frasighet.