Pasteis de Nata
Ingredienser
- 250 gSmördeg (hårt rullad till en cylinder)
- 500 mlStandardmjölk (uppdelad)
- 250 gVitt socker
- 150 mlMineralvatten
- 50 gVetemjöl
- 6 stÄgg (endast gulor)
- 1 stKanelstång
- 1 stCitron (skalet rivet i långa remsor)
Tillagning
En frasig smördeg som knastrar mellan tänderna och ger vika för en len, rykande het vaniljkräm. Toppen ska vara melerad med mörka fläckar – ett tydligt tecken på perfekt karamellisering i en glödhet ugn.
- 1
Koka upp vatten, socker, kanelstång och citronskal i en kastrull. Låt sjud i ca 4 minuter tills lagen blivit simmig och bildar en tunn tråd när den rinner från skeden.
- 2
Vispa ihop mjöl med 1 dl kall mjölk till en helt slät smet utan klumpar. Koka upp resten av mjölken och häll den sedan över mjölblandningen under kraftig vispning.
- 3
Lyft ur kanel och citron från sockerlagen. Häll den kokheta lagen i en tunn stråle ner i mjölkblandningen under oavbruten vispning tills krämen är blank och smidig.
- 4
Låt krämen svalna något. Rör försiktigt ner äggulorna tills du har en följsam kräm som täcker baksidan av en sked.
- 5
Skär den rullade smördegen i 2 cm tjocka skivor. Placera dem med snittytan uppåt i formarna och tryck ut degen mot kanterna med fuktade tummar ända upp till kanten.
- 6
Fyll formarna till tre fjärdedelar med kräm. Grädda i 250°C. Ta ut bakelserna när degen blivit gyllenbrun och krämen har fått sina karaktäristiska mörka, karamelliserade fläckar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ugnen måste vara förvärmd till sin maxkapacitet; det är den direkta värmechocken som gör smördegen riktigt frasig.
- Fyll inte formarna hela vägen upp – vaniljkrämen reser sig ordentligt under gräddningen.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst direkt för att behålla den spröda texturen. Bör inte förvaras i kylskåp då degen tappar sin frasighet.
