Tacos med strimlat nötkött

Köttet faller isär i saftiga trådar när du drar isär det med en gaffel och läggs i varma, mjuka majstortillas. Salsa på sotade tomater och serranochili har en rökig ton som bryts av med lime.

Instruktioner

1. Sjud köttet

   Lägg köttet i en kastrull med vatten, hel lök, 3 vitlöksklyftor, lagerblad och salt. Koka upp och skumma noga. Lägg på lock och sjud försiktigt i 2½–3 timmar, tills köttet lätt går att dela med en gaffel.

2. Rosta ingredienserna till salsan

   Medan köttet kokar värmer du en torr stekpanna på medelhög till hög värme. Rosta tomaterna, serranochilin, den halva löken och vitlöksklyftan. Vänd ofta tills de har tydliga rostade fläckar och är mjuka. Stöt i molcajete eller mixa kort med en nypa salt.

3. Dra isär köttet och fukta det

   Låt köttet rinna av och spara lite buljong. Dra isär det med två gafflar och lägg tillbaka det i kastrullen med några skedar buljong. Rör tills trådarna är glansiga och fuktiga, utan att ligga i vätska.

4. Värm och fyll tortillorna

   Värm tortillorna i en torr stekpanna några sekunder på varje sida, tills de är varma och mjuka. Fyll dem med det strimlade köttet, salsa och färsk koriander. Skär limen i klyftor och servera vid sidan.

Kockens tips

• Låt buljongen sjuda stilla; kraftig kokning gör köttfibrerna fastare och grumlar vätskan.
• Stöt gärna salsan i en molcajete och sluta innan den blir slät; små bitar håller kvar köttsaften.
• Värm tortillorna en i taget och förvara dem under en ren handduk så att de håller sig mjuka.

Förvaring

Förvara köttet och salsan separat i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm köttet varsamt med lite buljong och värm tortillorna i stekpanna precis före servering. Det tillagade köttet kan frysas i upp till 3 månader.