Cappelletti i buljong
Ingredienser
Tillagning
Små cappelletti ligger i en klar, bärnstensfärgad buljong; den tunna pastan ger efter under skeden. Ostfyllningen är mjuk men fast, och ångan bär doften av Parmigiano och en aning muskot.
- 1
Lägg kallt vatten, kapun, nötkött och ben i en stor gryta. Värm långsamt till kokpunkten och skumma av efter hand. Tillsätt morot, selleri, lök och salt. Lägg på lock och sjud i 2 timmar och 30 minuter utan kraftig kokning. Sila och håll buljongen varm.
- 2
Blanda raviggiolo, Parmigiano, ägg och muskot tills fyllningen är jämn och fri från ostklumpar. Täck över och ställ kallt.
- 3
Lägg mjölet i en hög på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck i de 3 äggen och tillsätt saltet. Arbeta in mjölet med fingertopparna och knåda sedan tills degen är slät och fast. Täck över och låt vila i 30 minuter.
- 4
Kavla degen mycket tunt och skär den i fyrkanter på cirka 5 cm. Lägg en liten mängd fyllning mitt på varje fyrkant. Vik till en triangel och tryck ihop kanterna ordentligt. För ihop de två spetsarna runt ett finger och nyp fast dem så att varje cappelletto får sin form.
- 5
Låt den silade buljongen sjuda lätt. Lägg i cappelletti och koka i 3–5 minuter. De flyter upp till ytan, och pastan ska kännas mjuk när du trycker lätt på den. Servera genast i den varma buljongen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skumma noggrant i början. Långsam uppvärmning och en ren yta hjälper buljongen att hålla sig klar.
- Håll fyllningen kall medan du formar cappelletti, så stannar den i mitten och kladdar inte ner kanterna.
- Nyp ihop hela kanten ordentligt. Luftfickor eller fuktiga kanter kan få pastan att spricka i buljongen.
Hur länge håller rätten?
Frys de råa cappelletti var för sig på en bricka och lägg dem i en påse när de har stelnat. Koka dem utan att tina. Den silade buljongen håller i 3 dagar i kylskåp. Servera den kokta pastan direkt; den fortsätter att suga upp buljong.
