Tortellini in Brodo
Ingredienser
- 500 gTortellini (färsk)
- 500 gOxlägg (hel)
- 1 stKycklingskrov (rengjort)
- 2 stMorot (skalad)
- 1 stBlekselleri (skuren i bitar)
- 1 stLök (med instucken kryddnejlika)
- 1 stKryddnejlika (hel)
- 3 LMineralvatten (kallt)
- 50 gParmesan (färskriven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En klar, bärnstensfärgad köttbuljong med djupa toner av oxe och fågel. De mjuka tortellinin suger åt sig av de goda smakerna och smälter nästan i munnen.
- 1
Lägg oxlägg och kycklingskrov i en stor kastrull. Täck med 3 liter kallt mineralvatten för att dra ur all kraft och smak ur ingredienserna.
- 2
Lägg i morötter, stjälkselleri och den hela löken med den instuckna kryddnejlikan. Koka upp och sänk sedan värmen omedelbart.
- 3
Låt buljongen sjuda utan lock i 3 timmar. Skumma regelbundet av det gråa skummet från ytan för att få en helt klar och genomskinlig buljong.
- 4
Sila buljongen genom en finmaskig sil så att bara den rena vätskan återstår. Den ska vara blank och simmig nog att täcka baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.
- 5
Koka upp den silade buljongen igen. Lägg i tortellinin och låt dem koka tills de flyter upp till ytan – då är de klara att serveras omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig buljongen stormkoka; den ska bara 'pärla' försiktigt för att förbli kristallklar.
- Sved löken ordentligt i en torr panna på snittytan innan du lägger i den, så får buljongen en vacker, djup gyllene färg.
Hur länge håller rätten?
Förvara pastan och buljongen separat. Buljongen håller i 3 dagar i kylen och går även utmärkt att frysa.
