Myeongnan-jeongol

En rykande het, klar buljong med pocherad pollockrom som bjuder på en unik, kornig textur. Rättikan blir mjuk och genomskinlig medan den suger upp den kryddiga och fylliga vätskan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 233
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 1 L Mineralvatten
• 10 g Kombualger ( i bit )
• 50 g Hästräka ( hela till buljongen )
• 300 g Koreansk rättika ( skuren i tunna kvadrater )
• 200 g Tofu ( tärnad i 2 cm bitar )
• 1 piece Zucchini ( skuren i halvmånar )
• 4 piece Shiitake ( skivad )
• 100 g Enoki ( ansad rot )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Koreansk sojasås
• 1 piece Salladslök ( skuren på snedden )
• 1 piece Chilipeppar ( skivad i ringar )
• 0.5 tsp Ingefärspulver
• 250 g Saltad torskrom ( hela eller halverade )

Instruktioner

1. Koka grundbuljongen

   Häll mineralvatten i en kastrull tillsammans med kombualger och små räkor. Koka upp. Så snart vattnet börjar koka tar du ur algen för att undvika att buljongen blir bitter, men låt räkorna sjuda vidare i 10 minuter för att skapa en djup och marin smakbas.

2. Sjud de fasta grönsakerna

   Sila buljongen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt den koreanska rättikan skuren i tunna kvadrater samt skivad shiitakesvamp. Låt sjuda tills rättikan är mjuk och börjar bli vackert genomskinlig.

3. Smaksätt basen

   Rör ner pressad vitlök, ingefära, gochugaru och koreansk soja. Buljongen ska nu få en djupröd färg och en härligt karaktäristisk, kryddig doft.

4. Pochera rom och tofu

   Lägg försiktigt i pollockrommen (myeongnan-jeot) hel eller halverad, tärnad tofu, squashskivor och enokisvamp. Låt grytan sjuda försiktigt utan att röra om för mycket, så att rommen inte går sönder. Avsluta med skivad salladslök och chili när rommen känns fast i mitten.

Kockens tips

• Rör inte om i grytan efter att rommen har lagts i, annars kan den spricka och göra buljongen grumlig.
• Om rommen är väldigt salt kan du med fördel minska mängden soja i receptet.
• Se till att skiva rättikan riktigt tunt så att den hinner bli mjuk samtidigt som resten av ingredienserna.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm upp försiktigt utan att låta det stormkoka för att bevara den fina texturen på både tofu och rom.