Nộm hoa chuối – vietnamesisk bananblommssallad

En krispig och livlig sallad där finstrimlad bananblomma möter mör, handriven kyckling. Balansen mellan limens friska syra och fisksåsens djupa sälta ger en fantastiskt uppfriskande smakupplevelse.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 290
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 300 g Kycklingfilé ( poscherad och handriven )
• 60 ml Limejuice ( pressad )
• 3 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili ( urkad och finhackad )
• 1 piece Morot ( riven )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 2 tbsp Rostad lök
• 10 g Färsk mynta ( hackad )
• 10 g Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Bananblomma ( fint strimlad )

Instruktioner

1. Poschera kycklingen

   Sjud kycklingen i vatten tills den är helt genomlagad men fortfarande saftig och spänstig. Låt svalna något och riv sedan köttet i grova bitar för hand för att bevara den rustika texturen.

2. Förbered bananblomman

   Strimla bananblomman fint. Lägg den omedelbart i en skål med kallt vatten och rikligt med limejuice för att förhindra oxidering. Den måste förbli krispig och ljust vit i färgen.

3. Rör ihop dressingen

   Finhacka vitlök och thai-chili. Blanda med fisksås, strösocker och färskpressad limejuice. Rör tills sockret har löst sig helt; dressingen ska vara simmig nog att täcka baksidan av en sked.

4. Montering och servering

   Låt bananblomman och de rivna morötterna rinna av ordentligt. Vänd ihop med kycklingen och dressingen. Tillsätt de färska örterna i sista stund och toppa med krossade jordnötter och rostad lök för maximal kontrast.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över limebadet för bananblomman, annars oxiderar den och blir grå på bara några sekunder.
• Genom att riva kycklingen för hand istället för att skära den skapas en ojämn yta som gör att dressingen tränger in bättre i köttet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter montering för att behålla sin krispiga textur. Salladen håller sig inte bra när dressingen väl har blandats i.