Bacalhau com Broa

Mjälla skivor av torsk under ett krispigt täcke av vitlöksdoftande majsbröd. Olivoljan förenar fisken med karamelliserad lök och skapar en ljuvlig kontrast mellan det möra och det spröda.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1521
• Protein: 139 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 64 g

Ingredienser

• 800 g Salttorsk ( urvattnad och delad i flagor )
• 3 piece Lök ( tunt skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 ml Extra jungfruolja
• 600 g Potatis ( skivad i rundlar )
• 50 g Svart oliv valfritt ( till garnering )
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 400 g Broa de milho ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered torsken

   Lägg den urvattnade torsken i en kastrull med kallt vatten. Låt det koka upp och dra sedan kastrullen från plattan. Låt fisken poschera i 10 minuter. Häll av vattnet, ta bort skinn och ben, och dela sedan fiskköttet i stora, fina flagor.

2. Karamellisera löken

   Skiva löken tunt och finhacka hälften av vitlöken. Hetta upp 1 dl olivolja i en stekpanna. Låt lök och vitlök svettas på låg värme tills de är helt mjuka och genomskinliga, utan att de tar färg.

3. Förbered potatisen

   Skär potatisen i 5 mm tjocka skivor. Bryn dem lätt i en panna med olivolja. De ska fortfarande ha en fast kärna eftersom de tillagas klart i ugnen.

4. Gör majsbrödstäcket

   Smula majsbrödet (Broa) fint i en skål. Tillsätt resten av den hackade vitlöken, hackad persilja och 0,5 dl olivolja. Arbeta ihop med händerna tills brödsmulorna är helt täckta av olja.

5. Montering och gratinering

   Varva potatis, lök och till sist torsken i en ugnsfast form. Täck generöst med brödblandningen. Gratinera i ugnen på 200°C i ca 20 minuter tills täcket är vackert gyllenbrunt och krispigt.

Kockens tips

• Snåla inte med olivoljan; det är den som gör att torsken håller sig saftig och god.
• Majsbrödet får gärna vara lite torrt, då är det mycket lättare att smula sönder.
• Om täcket börjar få färg för snabbt kan du täcka formen med lite bakplåtspapper mot slutet.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara brödtäckets krispiga yta.