Majsharcha – nordafrikansk majsgalette
Ingredienser
- 500 gMajsmjöl
- 1 tskGrått havssalt
- 1 tskBakpulver
- 100 mlExtra jungfruolja
- 200 mlMineralvatten (ljummet)
Tillagning
En vackert solgul yta, krispig vid första tuggan, som döljer ett mjukt och smältande inre. Doften av rostad majs gifter sig perfekt med olivoljans fylliga karaktär.
- 1
Blanda majsmjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt olivoljan och arbeta samman med fingertopparna tills varje korn är täckt av olja. Konsistensen ska påminna om fuktig sand.
- 2
Tillsätt mineralvattnet gradvis. Arbeta snabbt ihop degen till en smidig boll utan att knåda den. Om degen spricker för mycket kan du tillsätta en extra skvätt vatten. Den ska vara formbar men inte klibbig.
- 3
Dela degen i fyra lika stora portioner. Rulla till bollar och platta ut dem på arbetsbänken till runda kakor som är cirka 1,5 cm tjocka. Se till att kanterna blir jämna och fina.
- 4
Hetta upp en torr, tjockbottnad panna på medelvärme. Lägg i bröden och låt en fin skorpa bildas i cirka 5 minuter per sida. Galetterna är färdiga när de är vackert gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar lätt på dem.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen efter att vattnet tillsatts för att bevara den karakteristiska, smuliga texturen.
- Pannan måste vara ordentligt varm innan du lägger i bröden, annars riskerar de att fastna.
- Om du använder ett väldigt finmalt majsmjöl kan du behöva minska mängden vatten något.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar om de lindas in i en torr kökshandduk. Värm gärna på dem i brödrosten för att återfå den härliga krispigheten.
