Woket tofu med sprø grønnsaker
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og delt i terninger)
- 250 gKinesisk brokkoli (delt i mindre biter)
- 1 stkGulrot (i tynne skiver)
- 1 stkRød paprika (skåret i strimler)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 2 ssMaisstivelse (til panering)
- 4 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 ssSesamolje
- 3 ssPeanøttolje
- 1 tsIngefærpulver
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
Tilberedning
Gyllen tofu med en sprø skorpe og silkemyk kjerne, vendt sammen med grønnsaker som beholder spensten. Den mørke, glansfulle sausen legger seg som en smaksrik umami-glasur rundt hver eneste bit.
- 1
Press tofuen godt for å få ut overflødig væske. Skjær den i jevne terninger på ca. 2 cm. Vend dem raust i maisstivelse i en bolle til de føles helt tørre på overflaten.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok eller stor panne. Brun tofuterningene over høy varme til de får en gyllen og sprø stekeskorpe på alle sider. Løft dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 3
I samme panne freser du finhakket hvitløk, chili og gulrøtter i skiver. Tilsett kinesisk brokkoli. Wok raskt på høy varme – grønnsakene skal beholde sin dype grønnfarge og gode tyggemotstand.
- 4
Ha tofuen tilbake i pannen. Hell over blandingen av soyasaus, riseddik og ingefær. La det koke opp i noen sekunder til sausen tykner og får en sirupsaktig konsistens. Avslutt med litt sesamolje for perfekt glans.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å presse tofuen skikkelig: Jo mindre vann, desto sprøere blir skorpen.
- Ikke overfyll woken; stek heller i flere omganger for å beholde den intense varmen.
- Sausen må få et ordentlig oppkok slik at stivelsen fra tofuen gjør den tykk og glansfull.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i kjøleskapet i 2 dager, men tofuen vil miste sprøheten. Varm den opp igjen i en rykende varm panne.
