Nasu Tofu

Gylne tofukuber og smørmyk aubergine i en mørk, glansfull glasur. Duften av ristet sesamolje og umamirik soyasaus treffer deg med en gang.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 311
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( i terninger på 2 cm )
• 2 stk Aubergine ( i biter )
• 30 g Maisstivelse ( til panering )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( i tynne skiver )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 ss Sesamolje
• 1 ts Malt ingefær
• 1 stk Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Skjær fast tofu i terninger på ca. 2 cm. Del auberginen i tilsvarende store biter. Finhakk vårløken og hvitløken. Husk at tofuen må tørkes godt med kjøkkenpapir slik at maisstivelsen fester seg ordentlig.

2. Steking av tofu

   Vend tofuterningene i maisstivelse. Stek dem i en varm panne med sesamolje på alle sider til de får en tynn, sprø stekeskorpe. La dem hvile på litt kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett.

3. Aubergine og aromater

   Ha auberginen i den samme pannen. Den skal absorbere oljen og bli mør og nesten gjennomsiktig. Når skallet begynner å skrukke seg og kjøttet gir etter for en gaffel, tilsetter du hvitløk og revet fersk ingefær. Fres raskt i noen sekunder til de herlige aromaene frigjøres.

4. Glasering og reduksjon

   Ha tofuen tilbake i pannen og hell over blandingen av soyasaus, mirin, sake og sukker. La det koke friskt. Sausen skal reduseres til den tykner og legger seg som en glinsende film rundt hver eneste bit.

Kokkens tips

• Legg tofuen i press under noe tungt i 15 minutter før du starter for å trekke ut vannet – det gir en mye bedre stekeskorpe.
• Aubergine suger til seg mye olje, men ikke vær for raus; den vil slippe oljen tilbake i pannen mot slutten av stekingen.
• Serveres rykende varm sammen med nykokt jasminris eller japansk ris.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Tofuen mister sprøheten sin, men retten smaker fortsatt fantastisk når den varmes opp igjen i en panne.