Aguachile med reker
Ingredienser
- 400 gReke (rå, renset og snittet langs ryggen)
- 150 mlLimesaft (nypresset)
- 30 gFrisk koriander (blader og de myke stilkene)
- 2 stkThaichili (renset for frø)
- 1 stkAgurk (i tynne skiver)
- 1 stkRødløk (i tynne ringer)
- 1 stkAvokado (i skiver)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 8 stkMaistostadas (helt sprø)
Tilberedning
Perlemorsglinsende reker som transformeres i møte med frisk limesaft. Den irrgrønne sausen, eksplosiv av urter og chili, vekker det faste og delikate skalldyrkjøttet til liv.
- 1
Rens rekene grundig. Snitt dem langs ryggen (butterfly) slik at de åpner seg; dette gjør at marinaden trenger raskere inn. Fjern tarmen om nødvendig.
- 2
Kjør limesaft, frisk koriander og chili i en blender til du har en helt glatt og knallgrønn væske. Sil gjerne sausen gjennom en finmasket sil for en silkemyk konsistens.
- 3
Fordel rekene flatt utover en kald tallerken. Hell den grønne sausen over slik at den dekker alt. La dem marinere i ca. 5 minutter – akkurat lenge nok til at kjøttet begynner å bli fast og ugjennomsiktig.
- 4
Dandér med tynne skiver av rødløk, agurk og avokado. Dryss over litt havsalt og nykvernet sort pepper i siste sekund. Server umiddelbart med sprø tostadas for det helt nødvendige crunchet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sett tallerkenene i fryseren i 10 minutter før servering; den iskalde kontrasten mot den sterke chilien er essensiell.
- Ikke la rekene ligge i marinaden lenger enn 10 minutter, ellers mister de sin delikate tekstur og blir seige.
Hvor lenge holder retten seg?
Må nytes umiddelbart etter tilberedning. Retten tåler ikke lagring da syren i limen fortsetter å «koke» rekene.
