Aguachile med reker

Perlemorsglinsende reker som transformeres i møte med frisk limesaft. Den irrgrønne sausen, eksplosiv av urter og chili, vekker det faste og delikate skalldyrkjøttet til liv.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 327
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 20 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 400 g Reke ( rå, renset og snittet langs ryggen )
• 150 ml Limesaft ( nypresset )
• 30 g Frisk koriander ( blader og de myke stilkene )
• 2 piece Thaichili ( renset for frø )
• 1 piece Agurk ( i tynne skiver )
• 1 piece Rødløk ( i tynne ringer )
• 1 piece Avokado ( i skiver )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 8 piece Maistostadas ( helt sprø )

Instruksjoner

1. Forberedelse av reker

   Rens rekene grundig. Snitt dem langs ryggen (butterfly) slik at de åpner seg; dette gjør at marinaden trenger raskere inn. Fjern tarmen om nødvendig.

2. Lag den grønne sausen

   Kjør limesaft, frisk koriander og chili i en blender til du har en helt glatt og knallgrønn væske. Sil gjerne sausen gjennom en finmasket sil for en silkemyk konsistens.

3. Marinering og dandering

   Fordel rekene flatt utover en kald tallerken. Hell den grønne sausen over slik at den dekker alt. La dem marinere i ca. 5 minutter – akkurat lenge nok til at kjøttet begynner å bli fast og ugjennomsiktig.

4. Garnityr og servering

   Dandér med tynne skiver av rødløk, agurk og avokado. Dryss over litt havsalt og nykvernet sort pepper i siste sekund. Server umiddelbart med sprø tostadas for det helt nødvendige crunchet.

Kokketips

• Sett tallerkenene i fryseren i 10 minutter før servering; den iskalde kontrasten mot den sterke chilien er essensiell.
• Ikke la rekene ligge i marinaden lenger enn 10 minutter, ellers mister de sin delikate tekstur og blir seige.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart etter tilberedning. Retten tåler ikke lagring da syren i limen fortsetter å «koke» rekene.