Thai-inspirert tartar av dorade

Perlehvitt kjøtt av dorade, håndskåret for å bevare den perfekte teksturen. Syren fra limen 'koker' fisken lett, mens chili og sitrongress gir en umiddelbar friskhet og snert.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 178
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 400 g Gullabbor ( små terninger )
• 1 stk Sitrongress ( svært finhakket )
• 30 ml Limesaft ( ferskpresset )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 stk Thaichili ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 10 g Galingale ( revet )
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakkede blader )
• 20 g Peanøtt valgfritt ( ristet og grovhakket )
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Skjær fisken

   Skjær doradefiletene i små, jevne terninger på ca. 5 mm. Bruk en sylskarp kniv så du ikke knuser det delikate kjøttet. Fisken skal holde seg fast og glansfull.

2. Klargjør aromater

   Finhakk vårløk og sitrongress. Riv galangal og frisk ingefær. Finhakk thai-chilien – fjern gjerne frøene om du vil dempe varmen litt. Pass på at sitrongresset er finhakket så det ikke føles trevlete.

3. Smak til og bland

   Bland limesaft, fiskesaus og sesamolje i en bolle. Hell blandingen over fisken. Vend inn aromater og hakket koriander. Bland forsiktig så marinaden dekker hver eneste bit.

4. Siste finish

   Grovhakk peanøttene og dryss dem over rett før servering for maksimal krønsj. Server umiddelbart før syren mørner fiskekjøttet for mye.

Kokkens tips

• Hold fisketerningene kalde på et isbad mens du forbereder resten av ingrediensene.
• Ikke bland tartaren mer enn 10 minutter før servering, ellers vil limen 'koke' fisken helt gjennom så den mister sin vakre gjennomsiktighet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kan ikke lagres på grunn av den rå fisken og syren.