Thai-inspirert tartar av dorade
Ingredienser
- 400 gGullabbor (små terninger)
- 1 stkSitrongress (svært finhakket)
- 30 mlLimesaft (ferskpresset)
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssSesamolje
- 1 stkThaichili (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 10 gGalingale (revet)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakkede blader)
- 20 gPeanøtt (ristet og grovhakket)
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Perlehvitt kjøtt av dorade, håndskåret for å bevare den perfekte teksturen. Syren fra limen 'koker' fisken lett, mens chili og sitrongress gir en umiddelbar friskhet og snert.
- 1
Skjær doradefiletene i små, jevne terninger på ca. 5 mm. Bruk en sylskarp kniv så du ikke knuser det delikate kjøttet. Fisken skal holde seg fast og glansfull.
- 2
Finhakk vårløk og sitrongress. Riv galangal og frisk ingefær. Finhakk thai-chilien – fjern gjerne frøene om du vil dempe varmen litt. Pass på at sitrongresset er finhakket så det ikke føles trevlete.
- 3
Bland limesaft, fiskesaus og sesamolje i en bolle. Hell blandingen over fisken. Vend inn aromater og hakket koriander. Bland forsiktig så marinaden dekker hver eneste bit.
- 4
Grovhakk peanøttene og dryss dem over rett før servering for maksimal krønsj. Server umiddelbart før syren mørner fiskekjøttet for mye.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hold fisketerningene kalde på et isbad mens du forbereder resten av ingrediensene.
- Ikke bland tartaren mer enn 10 minutter før servering, ellers vil limen 'koke' fisken helt gjennom så den mister sin vakre gjennomsiktighet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Kan ikke lagres på grunn av den rå fisken og syren.
