Zuke Don

Dype lilla skiver av tunfisk som blir glassaktige og blanke av marinaden. Fisken smelter på tungen i nydelig kontrast til den lune risen og det skarpe stikket fra wasabi.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 764
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 114 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 600 g Makrellstørje ( fersk sashimi-kvalitet )
• 500 g Hvit ris ( rundkornet japansk ristype )
• 120 ml Soyasaus
• 60 ml Mirin
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 stk Vårløk ( fint snittet )
• 2 stk Nori ( skåret i tynne strimler )
• 2 ts Sesamfrø valgfritt ( ristet )
• 2 ts Wasabi

Fremgangsmåte

1. Koking av ris

   Skyll risen i kaldt vann til vannet er helt klart. Kok opp med 1,2 ganger vannmengden under lokk. Skru av varmen når vannet er absorbert, og la risen dampe ferdig i 10 minutter uten å løfte på lokket.

2. Lag marinaden

   Bland soyasaus, mirin og sukker i en liten kjele. Gi det et lett oppkok slik at sukkeret løses opp og alkoholen fordamper. La marinaden avkjøles helt – dette er helt avgjørende for at fisken ikke skal bli «kokt».

3. Skjær tunfisken

   Skjær den røde tunfisken i skiver på ca. 5 mm. Skjær på skrå, på tvers av fibrene, for å sikre en silkemyk tekstur som smelter i munnen.

4. Rask marinering

   Legg tunfiskskivene i den kalde marinaden og la dem hvile i kjøleskapet i 15 minutter. Fisken skal få en dyp ravgul farge i kantene, men fortsatt være rå i kjernen.

5. Anretning

   Fordel den lune risen i skåler. Legg tunfiskskivene i et vakkert rosettmønster. Topp med finsnittet vårløk, sesamfrø og strimler av nori. Server med en liten dæsj wasabi på siden.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i temperaturen: risen bør være lun slik at den ikke gir den kalde fisken et temperatursjokk.
• Ikke la fisken marinere i mer enn 20 minutter. Da vil saltet i soyasausen begynne å «koke» tunfisken, noe som gjør teksturen seig.

Oppbevaring

Må spises umiddelbart etter tilberedning. Marinert rå fisk egner seg ikke til oppbevaring.