Marinert tunfisk på ris
Ingredienser
- 600 gMakrellstørje (fersk sashimi-kvalitet)
- 500 gHvit ris (rundkornet japansk ristype)
- 120 mlSoyasaus
- 60 mlMirin
- 2 ssHvitt sukker
- 2 stkVårløk (fint snittet)
- 2 stkNori (skåret i tynne strimler)
- 2 tsSesamfrø (ristet)
- 2 tsWasabi
Tilberedning
Dype lilla skiver av tunfisk som blir glassaktige og blanke av marinaden. Fisken smelter på tungen i nydelig kontrast til den lune risen og det skarpe stikket fra wasabi.
- 1
Skyll risen i kaldt vann til vannet er helt klart. Kok opp med 1,2 ganger vannmengden under lokk. Skru av varmen når vannet er absorbert, og la risen dampe ferdig i 10 minutter uten å løfte på lokket.
- 2
Bland soyasaus, mirin og sukker i en liten kjele. Gi det et lett oppkok slik at sukkeret løses opp og alkoholen fordamper. La marinaden avkjøles helt – dette er helt avgjørende for at fisken ikke skal bli «kokt».
- 3
Skjær den røde tunfisken i skiver på ca. 5 mm. Skjær på skrå, på tvers av fibrene, for å sikre en silkemyk tekstur som smelter i munnen.
- 4
Legg tunfiskskivene i den kalde marinaden og la dem hvile i kjøleskapet i 15 minutter. Fisken skal få en dyp ravgul farge i kantene, men fortsatt være rå i kjernen.
- 5
Fordel den lune risen i skåler. Legg tunfiskskivene i et vakkert rosettmønster. Topp med finsnittet vårløk, sesamfrø og strimler av nori. Server med en liten dæsj wasabi på siden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i temperaturen: risen bør være lun slik at den ikke gir den kalde fisken et temperatursjokk.
- Ikke la fisken marinere i mer enn 20 minutter. Da vil saltet i soyasausen begynne å «koke» tunfisken, noe som gjør teksturen seig.
Hvor lenge holder retten seg?
Må spises umiddelbart etter tilberedning. Marinert rå fisk egner seg ikke til oppbevaring.
