Tunfisktartar
Ingredienser
- 400 gTunfisk (håndskåret i små terninger)
- 2 stkAvokado (kuttet i terninger)
- 2 ssLimesaft
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssSesamolje
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 ssSesamfrø (ristet)
- 1 ssFrisk koriander (hakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Faste, glinsende terninger av rød tunfisk, håndskåret for å bevare den perfekte teksturen. Kremet avokado møter heten fra chili og den sylskarpe friskheten fra lime.
- 1
Tunfisken må være helt kald. Bruk en sylskarp kniv til å skjære fisken i jevne terninger på ca. 5 mm. Unngå å hakke i kjøttet, slik at du beholder de rene bitene og unngår en grøtete konsistens.
- 2
Bland sammen soyasaus, sesamolje og limesaft i en bolle. Riv fersk ingefær over blandingen. Rør til dressingen er homogen og har en lett, sirupsaktig tekstur.
- 3
Vend inn tunfisken sammen med finsnittet vårløk, finhakket chili og koriander. Bruk en skje og bland forsiktig. Sausen skal glasere hver eneste fiskebit uten at det legger seg en dam i bunnen av bollen.
- 4
Del avokadoen i terninger i aller siste liten for å unngå misfarging. Vend dem inn med varsom hånd så de ikke moses. Server med én gang for å bevare den friske kontrasten mellom ingrediensene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Legg tunfisken i fryseren i 15 minutter før du skal skjære den; da blir kjøttet fastere og du får helt perfekte, skarpe terninger.
- Ikke klargjør tartaren mer enn 30 minutter før servering. Syren i limen vil 'koke' fisken, slik at den mister sin dype rødfarge og delikate tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Må nytes umiddelbart. Retten egner seg ikke for oppbevaring på grunn av den rå fiskens skjørhet.
