Miks-ceviche
Ingredienser
- 400 gTorsk (i terninger på 2 cm)
- 200 gReke (renset)
- 200 gAkkar (i ringer)
- 250 mlLimesaft
- 1 stkRødløk (fint snittet)
- 1 stkChili (finhakket)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkSøtpotet (kokt og skåret i skiver)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 gChulpemais (ristet i panne)
- 15 gFrisk ingefær (finrevet)
Tilberedning
Fast hvitfisk som skifter farge i det friske syrebadet, sammen med perlemorsglinsende reker og mør blekksprut. Den skarpe duften av lime og varmen fra chili vekker sansene til liv.
- 1
Legg søtpotetene i kokende, saltet vann. Kok dem til de er møre når du stikker en kniv i dem. La dem avkjøles før du skreller og skjærer dem i tykke skiver. I mellomtiden rister du chulpe-mais i en panne med litt olje til de er skikkelig sprø og gylne.
- 2
Skjær torsken i terninger på ca. 2 cm. Rens blekkspruten og skjær den i tynne ringer. Små reker kan beholdes hele. Det er svært viktig at alle råvarene holdes helt kalde gjennom hele prosessen.
- 3
Skjær rødløken i papirtynne skiver. Finhakk chilien etter at du har fjernet frøene. Riv den friske ingefæren fint. Hakk frisk koriander – husk å ta med stilkene, da de sitter på utrolig mye smak.
- 4
Bland fisk, reker, blekksprut, løk, chili og revet ingefær i en bolle. Hell over ferskpresset limesaft. Smak til med rikelig med havsalt. Væsken skal dekke sjømaten helt.
- 5
La cevichen marinere i kjøleskapet i ca. 10 minutter; du vil se at fiskekjøttet går fra å være gjennomsiktig til melkehvit. Vend inn koriander rett før servering. Server med søtpotetskiver og den sprø maisen for å balansere den friske syrligheten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fisken må være krystallklar og helt fersk, med en ren duft av hav.
- Ikke la sjømaten marinere lenger enn 15 minutter, ellers vil syren 'overkoke' fisken slik at den får en tørr og kornete tekstur.
- Bruk en iskald bolle til blandingen, gjerne plassert i et isbad mens du tilbereder retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Retten egner seg ikke for lagring da syren vil fortsette å tilberede fisken over tid.
