Miks-ceviche

Fast hvitfisk som skifter farge i det friske syrebadet, sammen med perlemorsglinsende reker og mør blekksprut. Den skarpe duften av lime og varmen fra chili vekker sansene til liv.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 288
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 26 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( i terninger på 2 cm )
• 200 g Reke ( renset )
• 200 g Akkar ( i ringer )
• 250 ml Limesaft
• 1 piece Rødløk ( fint snittet )
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Søtpotet ( kokt og skåret i skiver )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 100 g Chulpemais ( ristet i panne )
• 15 g Frisk ingefær ( finrevet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av tilbehør

   Legg søtpotetene i kokende, saltet vann. Kok dem til de er møre når du stikker en kniv i dem. La dem avkjøles før du skreller og skjærer dem i tykke skiver. I mellomtiden rister du chulpe-mais i en panne med litt olje til de er skikkelig sprø og gylne.

2. Klargjøring av sjømat

   Skjær torsken i terninger på ca. 2 cm. Rens blekkspruten og skjær den i tynne ringer. Små reker kan beholdes hele. Det er svært viktig at alle råvarene holdes helt kalde gjennom hele prosessen.

3. Hugging og aromater

   Skjær rødløken i papirtynne skiver. Finhakk chilien etter at du har fjernet frøene. Riv den friske ingefæren fint. Hakk frisk koriander – husk å ta med stilkene, da de sitter på utrolig mye smak.

4. Marinaden (Leche de Tigre)

   Bland fisk, reker, blekksprut, løk, chili og revet ingefær i en bolle. Hell over ferskpresset limesaft. Smak til med rikelig med havsalt. Væsken skal dekke sjømaten helt.

5. Hvile og anretning

   La cevichen marinere i kjøleskapet i ca. 10 minutter; du vil se at fiskekjøttet går fra å være gjennomsiktig til melkehvit. Vend inn koriander rett før servering. Server med søtpotetskiver og den sprø maisen for å balansere den friske syrligheten.

Kokketips

• Fisken må være krystallklar og helt fersk, med en ren duft av hav.
• Ikke la sjømaten marinere lenger enn 15 minutter, ellers vil syren 'overkoke' fisken slik at den får en tørr og kornete tekstur.
• Bruk en iskald bolle til blandingen, gjerne plassert i et isbad mens du tilbereder retten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Retten egner seg ikke for lagring da syren vil fortsette å tilberede fisken over tid.