Tum khao pod (thaisk maissalat)

Tilberedning

Sprø maiskjerner eksploderer av sødme i møte med heten fra thailandske chilier og frisk syre fra lime. En smaksrik salat hvor morteren brukes til å frigjøre den intense, punchy saften som legger seg perfekt rundt hver eneste maiskjerne.

1. 1

   Knus hvitløkfedd, thailandske chilier og tørkede reker i en morter. Målet er å frigjøre de eteriske oljene og umami-smaken uten å mose alt til en helt glatt puré; du vil gjerne ha litt tekstur og synlige biter.

2. 2

   Tilsett palmesukker, fiskesaus og limesaft. Jobb med støteren til sukkeret er helt oppløst. Væsken skal bli litt uklar og ha en perfekt balanse mellom det salte og det syrlige.

3. 3

   Vend inn aspargesbønnene kuttet i biter. Bank dem lett med støteren slik at de åpner seg litt – dette gjør at de suger til seg sausen uten at de mister den sprø konsistensen.

4. 4

   Tilsett søtmais og cherrytomater delt i to. Bland forsiktig med en skje samtidig som du gir ingrediensene noen lette støt med støteren. Avslutt med å vende inn peanøtter for ekstra krønsj.