Egg en Meurette – Franske posjerte egg i rødvinssaus

Tilberedning

Posjerte egg med fløyelsmyk plomme, dekket av en dyp og glansfull rødvinssaus. Røkt bacon og sjampinjong gir tekstur og en jordlig dybde til denne udødelige klassikeren fra Burgund.

1. 1

   Brun røkt bacon og kvartede sjampinjonger i en panne på middels varme. Når de er gylne og væsken har fordampet, tar du dem ut og setter dem til side.

2. 2

   I den samme pannen svetter du finhakket løk med en god klatt smør til den er blank. Dryss over mel (singer), rør godt i et minutt, og kok ut pannen med rødvin. Tilsett timian og laurbærblad.

3. 3

   Hell i kalvekraften og la det småkoke til sausen tykner og legger seg på baksiden av en skje. Den skal bli mørk, konsentrert og glansfull. Smak til med salt og pepper.

4. 4

   Varm opp vann med rødvinseddik til like under kokepunktet. Lag en forsiktig virvel i vannet og slipp eggene oppi ett etter ett. Posjer i ca. 3 minutter: Hviten skal være fast, men myk, mens plommen skal forbli perfekt rennende.

5. 5

   Gni de tykke brødskivene med et hvitløksfedd og stek dem gylne i smør. Legg et posjert egg på hver skive og øs raust med den varme sausen og garnityret av bacon og sopp over.