Egg en Meurette – Franske posjerte egg i rødvinssaus

Posjerte egg med fløyelsmyk plomme, dekket av en dyp og glansfull rødvinssaus. Røkt bacon og sjampinjong gir tekstur og en jordlig dybde til denne udødelige klassikeren fra Burgund.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 719
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 58 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 8 piece Egg ( romtempererte og ferske )
• 500 ml Rødvin ( fyldig (gjerne Burgund-stil) )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( i terninger )
• 200 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 40 g Usaltet smør
• 20 g Hvetemel
• 1 piece Hvitløk ( skrelt fedd )
• 4 piece Landbrød ( tykke skiver )
• 2 tbsp Rødvinseddik ( til posjeringsvannet )
• 1 piece Timian ( frisk kvist )
• 1 piece Laurbærblad ( tørket blad )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Kalvekraft ( utblandet kraft )

Instruksjoner

1. Forberedelse av tilbehøret

   Brun røkt bacon og kvartede sjampinjonger i en panne på middels varme. Når de er gylne og væsken har fordampet, tar du dem ut og setter dem til side.

2. Sausens base

   I den samme pannen svetter du finhakket løk med en god klatt smør til den er blank. Dryss over mel (singer), rør godt i et minutt, og kok ut pannen med rødvin. Tilsett timian og laurbærblad.

3. Reduksjon av sausen

   Hell i kalvekraften og la det småkoke til sausen tykner og legger seg på baksiden av en skje. Den skal bli mørk, konsentrert og glansfull. Smak til med salt og pepper.

4. Posjering av egg

   Varm opp vann med rødvinseddik til like under kokepunktet. Lag en forsiktig virvel i vannet og slipp eggene oppi ett etter ett. Posjer i ca. 3 minutter: Hviten skal være fast, men myk, mens plommen skal forbli perfekt rennende.

5. Anretning

   Gni de tykke brødskivene med et hvitløksfedd og stek dem gylne i smør. Legg et posjert egg på hver skive og øs raust med den varme sausen og garnityret av bacon og sopp over.

   0

Kokketips

• For å få perfekte posjerte egg bør du bruke helt ferske egg; da holder eggehviten seg naturlig samlet rundt plommen.
• Dersom sausen føles for syrlig fra vinen, kan en liten klype sukker eller en klatt kaldt smør pisket inn helt til slutt avrunde smaken perfekt.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart etter anretning. Sausen kan imidlertid lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen før servering.