Pasta Carbonara
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørr)
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
- 50 gPecorino-ost (finrevet)
- 30 gParmesan (finrevet)
- 1 tsSorte pepperkorn (nykvernet)
- 1 klypeGrått havsalt (til kokevannet)
- 150 gGuanciale (i terninger eller tynne strimler)
Tilberedning
En silkemyk saus som legger seg perfekt rundt pastaen, helt uten en eneste dråpe fløte. Fettet fra den sprøstekte guancialeen gir dybde og karakter, mens nykvernet pepper vekker smaksløkene.
- 1
Bland eggeplommene med revet pecorino og parmesan i en bolle. Visp godt med en gaffel til du får en tykk og jevn masse. Blandingen skal ha en nokså fast konsistens.
- 2
Varm opp en panne uten fett. Tilsett guanciale og la fettet smelte til det blir gjennomsiktig. Fortsett stekingen til bitene er gylne og skikkelig sprø.
- 3
Ha spaghettien i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. Kok den til den er al dente – den skal ha en lett tyggemotstand i kjernen. Ta vare på en øse av kokevannet før du heller av resten.
- 4
Trekk pannen til side og ha pastaen over sammen med guancialen. Tilsett egge- og osteblandingen og litt av kokevannet. Rør kraftig: restvarmen fra pastaen vil skape en blank og kremet saus som omslutter alt, uten at eggene koagulerer til eggerøre.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri eggeblandingen i pannen mens den står på direkte varme, da risikerer du at den forvandles til eggerøre.
- Hemmeligheten ligger i kokevannet; det er nøkkelen til å skape en perfekt emulsjon med osten og eggene.
- Kvern pepperen rett før servering for å bevare all den aromatiske kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten bør nytes umiddelbart og egner seg ikke for oppvarming. Sausen vil da miste sin kremethet.
