Sterk og sur suppe

En mørk, glansfull kraft med en aromatisk damp som vekker sansene. Teksturen er fløyelsmyk, preget av silkemyke eggtråder og sprø bambusskudd.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 183
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 6 g

Ingredienser

• 150 g Svineindrefilet ( skåret i fine strimler (julienne) )
• 100 g Fast tofu ( skåret i staver )
• 20 g Muer-sopp ( utvannet og skåret i skiver )
• 50 g Bambusskudd ( skåret i strimler )
• 1 stk Egg ( vispet )
• 1 L Mineralvann
• 2 ss Soyasaus
• 3 ss Riseddik
• 2 ss Maisstivelse
• 1 ts Malt hvit pepper
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Sesamolje
• 1 stk Fjærferkraft ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av ingredienser

   Skjær svinekjøtt, tofu, sopp og bambusskudd i syltynne, jevne strimler (julienne). Denne presisjonen sikrer at hver eneste skje gir en perfekt balanse av teksturer.

2. Fresing av råvarene

   Varm en skvett olje i en kjele. Stek svinekjøtt og sopp raskt. Kjøttet skal bare akkurat skifte farge til hvitt uten å få stekeskorpe, slik at det forblir mørt og saftig.

3. Koking og skumming

   Tilsett vann og kyllingkraft. Kok opp og senk deretter varmen. Bruk en skje til å forsiktig fjerne urenheter som legger seg på toppen, slik at kraften holder seg klar og ren.

4. Kraftig smakstilsetning

   Rør inn soyasaus, riseddik, ingefær og hvit pepper. Smak til: Først skal du merke den skarpe syren, etterfulgt av den tørre varmen fra pepperen.

5. Jevning med stivelse

   Rør ut stivelse i litt kaldt vann og hell det i den småkokende suppen. Rør til kraften blir blank og akkurat tykk nok til at den legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.

6. Silkemyke eggtråder

   Visp sammen egget. Ta kjelen av varmen og hell egget i en tynn stråle mens du rører i langsomme sirkler. Egget skal umiddelbart stivne til delikate, lette slør i væsken.

Kokkens tips

• Hvit pepper er helt avgjørende: den gir en varme som luner i halsen uten å maskere de andre smakene.
• Hell alltid egget i etter at kjelen er tatt av varmen for å få silkemyke tråder fremfor seige biter.
• Stivelsen må være perfekt oppløst i det kalde vannet for å unngå klumper i kraften.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskapet. Varmes opp svært forsiktig for å bevare strukturen på eggtrådene.