Sterk og sur suppe
Ingredienser
- 150 gSvineindrefilet (skåret i fine strimler (julienne))
- 100 gFast tofu (skåret i staver)
- 20 gMuer-sopp (utvannet og skåret i skiver)
- 50 gBambusskudd (skåret i strimler)
- 1 stkEgg (vispet)
- 1 LMineralvann
- 2 ssSoyasaus
- 3 ssRiseddik
- 2 ssMaisstivelse
- 1 tsMalt hvit pepper
- 1 tsIngefærpulver
- 1 tsSesamolje
- 1 stkFjærferkraft (smuldret)
Tilberedning
En mørk, glansfull kraft med en aromatisk damp som vekker sansene. Teksturen er fløyelsmyk, preget av silkemyke eggtråder og sprø bambusskudd.
- 1
Skjær svinekjøtt, tofu, sopp og bambusskudd i syltynne, jevne strimler (julienne). Denne presisjonen sikrer at hver eneste skje gir en perfekt balanse av teksturer.
- 2
Varm en skvett olje i en kjele. Stek svinekjøtt og sopp raskt. Kjøttet skal bare akkurat skifte farge til hvitt uten å få stekeskorpe, slik at det forblir mørt og saftig.
- 3
Tilsett vann og kyllingkraft. Kok opp og senk deretter varmen. Bruk en skje til å forsiktig fjerne urenheter som legger seg på toppen, slik at kraften holder seg klar og ren.
- 4
Rør inn soyasaus, riseddik, ingefær og hvit pepper. Smak til: Først skal du merke den skarpe syren, etterfulgt av den tørre varmen fra pepperen.
- 5
Rør ut stivelse i litt kaldt vann og hell det i den småkokende suppen. Rør til kraften blir blank og akkurat tykk nok til at den legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.
- 6
Visp sammen egget. Ta kjelen av varmen og hell egget i en tynn stråle mens du rører i langsomme sirkler. Egget skal umiddelbart stivne til delikate, lette slør i væsken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvit pepper er helt avgjørende: den gir en varme som luner i halsen uten å maskere de andre smakene.
- Hell alltid egget i etter at kjelen er tatt av varmen for å få silkemyke tråder fremfor seige biter.
- Stivelsen må være perfekt oppløst i det kalde vannet for å unngå klumper i kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskapet. Varmes opp svært forsiktig for å bevare strukturen på eggtrådene.
