Portugisisk kikertersalat
Ingredienser
- 400 gKlippfisk (utvannet og delt i flak)
- 500 ghermetiske kikerter (kokt og skylt)
- 3 stkEgg (hardkokt og delt i båter)
- 1 stkRødløk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 50 gSvart oliven
- 1 stkBladpersille (grovhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssRødvinseddik
Tilberedning
Delikate flak av klippfisk blandet med møre kikerter. En god olivenolje og hvitvinseddik binder smakene sammen i denne rustikke og ærlige middelhavsklassikeren.
- 1
Trekk den utvannede klippfisken i småkokende vann i ca. 10 minutter. Den er ferdig når fiskekjøttet flaker seg lett ved et lite trykk. La vannet renne av og del fisken i fine flak, og vær nøye med å fjerne eventuelle bein.
- 2
Kok eggene i 9 minutter for en fast plomme uten den grå kanten. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stanse kokeprosessen og gjøre dem enkle å skrelle.
- 3
Finhakk rødløk og hvitløk. Grovhakk bladpersillen for å bevare både den sprø teksturen og den friske smaken.
- 4
Bland skylte kikerter, klippfiskflak, løk, hvitløk og oliven i et stort fat. Ringle over rikelig med olivenolje og vineddik. Vend godt om slik at dressingen dekker hver eneste kikerte.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Lag gjerne salaten en time før servering, slik at kikertene får tid til å trekke til seg all den gode smaken fra dressingen.
- Ikke spar på kvaliteten på olivenoljen; det er nettopp den som knytter smakene fra land og strand sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer i en lufttett beholder. Bør ikke fryses på grunn av eggene.
