Franske smørdampede erter
Ingredienser
- 600 gErter (belgede)
- 100 gRøkt bacon i terninger (rå)
- 1 stkHodesalat (delt i fire)
- 8 stkHvit løk (små og hele)
- 40 gSaltet smør (kaldt)
- 1 tsHvitt sukker
- 150 mlMineralvann
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Friske, grønne erter som popper i munnen, blandet med møre hjertesalater og røkt bacon. Kraften koker inn til en blank, fyldig glasur som danner et perfekt lag rundt grønnsakene.
- 1
Varm opp en god klatt saltet smør i en sautepanne. Ha i det røkte baconet og la det steke til det er sprøtt, gyllent og har sluppet fra seg fettet.
- 2
Tilsett den hele småløken. La den surre med baconfettet til den er blank og mør, men pass på at den ikke svir seg. Rør jevnlig underveis.
- 3
Ha i erter, salat delt i fire og en bouquet garni. Dryss over litt sukker. Hell på mineralvann til det dekker halvveis opp. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til ertene er akkurat møre.
- 4
Ta av lokket og skru opp varmen for å koke inn væsken. Rør inn resten av det kalde smøret med raske bevegelser. Sausen skal bli blank, fyldig og legge seg fint rundt grønnsakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at du ikke koker ertene for lenge; de skal beholde sin friske grønnfarge og ikke bli gråaktige.
- Hemmeligheten ligger i å montere sausen med kaldt smør helt til slutt – det er dette som gir den karakteristiske glansen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.
