Franske smørdampede erter

Friske, grønne erter som popper i munnen, blandet med møre hjertesalater og røkt bacon. Kraften koker inn til en blank, fyldig glasur som danner et perfekt lag rundt grønnsakene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 400
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 600 g Erter ( belgede )
• 100 g Røkt bacon i terninger ( rå )
• 1 stk Hodesalat ( delt i fire )
• 8 stk Hvit løk ( små og hele )
• 40 g Saltet smør ( kaldt )
• 1 ts Hvitt sukker
• 150 ml Mineralvann
• 1 stk Bouquet garni
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Stek baconet gyllent

   Varm opp en god klatt saltet smør i en sautepanne. Ha i det røkte baconet og la det steke til det er sprøtt, gyllent og har sluppet fra seg fettet.

2. La løken surre

   Tilsett den hele småløken. La den surre med baconfettet til den er blank og mør, men pass på at den ikke svir seg. Rør jevnlig underveis.

3. Damp grønnsakene

   Ha i erter, salat delt i fire og en bouquet garni. Dryss over litt sukker. Hell på mineralvann til det dekker halvveis opp. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til ertene er akkurat møre.

4. Monter sausen

   Ta av lokket og skru opp varmen for å koke inn væsken. Rør inn resten av det kalde smøret med raske bevegelser. Sausen skal bli blank, fyldig og legge seg fint rundt grønnsakene.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke koker ertene for lenge; de skal beholde sin friske grønnfarge og ikke bli gråaktige.
• Hemmeligheten ligger i å montere sausen med kaldt smør helt til slutt – det er dette som gir den karakteristiske glansen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.