Lumpia Shanghai

Et gyllent og sprøtt skall som knaser perfekt og avslører et saftig, aromatisk fyll av svinekjøtt. Teksturen er fantastisk sprø på utsiden og herlig mør på innsiden.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1090
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 27 g
• Fett: 92 g

Ingredienser

• 500 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 100 g Reke ( skrelt og hakket )
• 1 piece Gulrot ( finhakket )
• 1 piece Løk ( svært finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Vannkastanje ( hakket )
• 2 tbsp Soyasaus
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Egg ( vispet )
• 20 piece Vårrull-ark
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )

Instruksjoner

1. Forbered fyllet

   Finnhakk gulrot, løk og vannkastanjer i svært små terninger (brunoise). Hakk rekene grovt med en kniv. Bland sammen malt svinekjøtt, reker og grønnsaker i en bolle til fyllet er helt jevnt og godt blandet.

2. Krydre og bind sammen

   Rør inn finhakket hvitløk, soyasaus og sort pepper. Fyllet skal føles litt klebrig. Pisk sammen egget i en liten skål – dette skal fungere som «lim» når du ruller.

3. Rull dine lumpia

   Legg et vårrullark foran deg og plasser en tynn stripe med fyll langs kanten. Rull dem så stramt du kan for å presse ut all luft. Pensle den siste kanten med egg for å forsegle rullen helt tett.

4. Friter til de er gylne

   Varm opp peanøttolje til 180 °C. Friter rullene i små omganger. Når de er vakkert gyllenbrune og faste, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. De skal ha en tørr, hul lyd når du tar i dem.

Kokketips

• Ikke bruk for mye fyll; rullene må forbli tynne for at de skal bli gjennomstekt og sprø samtidig.
• Hvis oljen er for varm, vil deigen brenne seg før kjøttet er ferdig tilberedt. Er oljen for kald, blir rullene fettete og myke.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. For å få tilbake den rette sprøheten, bør de varmes opp i 5 minutter i en varm stekeovn.