Salgadinhos de Frango

En gyllen og sprø utside skjuler et saftig indre av revet kylling, bundet sammen av en silkemyk deig. Duften av posjert kylling og frisk persille smyger seg ut ved første bit.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 760
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 77 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 333.3 g Kyllingbryst ( hel )
• 266.7 g Hvetemel ( siktet )
• 33.3 g Usaltet smør
• 0.7 stk Løk ( delt i to )
• 1.3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 0.7 ss Bladpersille ( hakket )
• 1.3 stk Egg ( sammenpisket )
• 133.3 g Brødkrumme
• 666.7 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 0.7 L Mineralvann
• 0.7 klype Grått havsalt
• 0.7 klype Malt svart pepper
• 0.7 stk Fjærferkraft ( i terningform )
• 0.7 ts Søt paprika

Fremgangsmåte

1. Koking av kyllingen

   Posjer kyllingbrystet i saltet vann sammen med løken delt i to og en kyllingbuljongterning. Kjøttet skal være gjennomkokt, men fortsatt saftig. Ta vare på kokekraften til senere.

2. Klargjøring av fyllet

   Riv kyllingen i tynne strimler med to gafler. Fres finhakket hvitløk i smør i en panne, tilsett kyllingen, paprikapulver og bladpersille. Fyllet skal være smaksrikt og uten overflødig væske.

3. Laging av deigen

   Kok opp 500 ml av kokekraften. Tilsett alt hvetemelet på én gang. Rør kraftig over varmen til deigen samler seg til en glatt ball som slipper kantene på kjelen helt.

4. Forming

   Ta en liten kule av den lune deigen og trykk den flat til en disk. Legg en skje fyll i midten og lukk den ved å knipe toppen sammen til en klassisk dråpeform. Overflaten skal være helt jevn og glatt.

5. Panering og fritering

   Dypp hver bit først i sammenpisket egg og deretter i strøbrød. Frityrstek i solsikkeolje på 180 °C. Løft dem ut når de er jevnt gyllenbrune og gir en hul lyd når du banker lett på dem.

Kokkens tips

• Jobb med deigen mens den fremdeles er god og varm; da er den langt mer smidig og enkel å forme.
• Ikke fyll frityrgryten for full, slik at oljen holder stabil temperatur og deigen ikke trekker til seg unødvendig fett.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap. For å gjenopprette sprøheten, varmes de i ca. 5 minutter i en varm stekeovn.