Sprø kyllingbiter
Ingredienser
- 333,3 gKyllingbryst (hel)
- 266,7 gHvetemel (siktet)
- 33,3 gUsaltet smør
- 0,7 stkLøk (delt i to)
- 1,3 stkHvitløk (finhakket)
- 0,7 ssBladpersille (hakket)
- 1,3 stkEgg (sammenpisket)
- 133,3 gBrødkrumme
- 666,7 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 0,7 LMineralvann
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,7 klypeMalt svart pepper
- 0,7 stkFjærferkraft (i terningform)
- 0,7 tsSøt paprika
Tilberedning
En gyllen og sprø utside skjuler et saftig indre av revet kylling, bundet sammen av en silkemyk deig. Duften av posjert kylling og frisk persille smyger seg ut ved første bit.
- 1
Posjer kyllingbrystet i saltet vann sammen med løken delt i to og en kyllingbuljongterning. Kjøttet skal være gjennomkokt, men fortsatt saftig. Ta vare på kokekraften til senere.
- 2
Riv kyllingen i tynne strimler med to gafler. Fres finhakket hvitløk i smør i en panne, tilsett kyllingen, paprikapulver og bladpersille. Fyllet skal være smaksrikt og uten overflødig væske.
- 3
Kok opp 500 ml av kokekraften. Tilsett alt hvetemelet på én gang. Rør kraftig over varmen til deigen samler seg til en glatt ball som slipper kantene på kjelen helt.
- 4
Ta en liten kule av den lune deigen og trykk den flat til en disk. Legg en skje fyll i midten og lukk den ved å knipe toppen sammen til en klassisk dråpeform. Overflaten skal være helt jevn og glatt.
- 5
Dypp hver bit først i sammenpisket egg og deretter i strøbrød. Frityrstek i solsikkeolje på 180 °C. Løft dem ut når de er jevnt gyllenbrune og gir en hul lyd når du banker lett på dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Jobb med deigen mens den fremdeles er god og varm; da er den langt mer smidig og enkel å forme.
- Ikke fyll frityrgryten for full, slik at oljen holder stabil temperatur og deigen ikke trekker til seg unødvendig fett.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap. For å gjenopprette sprøheten, varmes de i ca. 5 minutter i en varm stekeovn.
