Sprø samboussek med storfekjøtt og pinjekjerner

En tynn, sprø deig som knaser når du biter i den, og avslører et saftig fyll av storfekjøtt krydret med lune krydder og ristede pinjekjerner. Duften av spisskummen og stekt kjøtt fyller kjøkkenet og vekker appetitten.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 600
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 53 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 120 ml Mineralvann ( lunkent )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til deigen )
• 1 pinch Grått havsalt
• 300 g Kjøttdeig (15% fett)
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 30 g Pinjekjerner ( ristede )
• 1 tsp Allehånde
• 1 pinch Malt kanel
• 5 piece Frisk mynte ( finhakkede blader )
• 1 tsp Sumak ( malt )

Instruksjoner

1. Deigfremstilling

   Bland mel, salt og olivenolje i en bolle. Spe gradvis med vannet. Elt deigen til den er smidig, glatt og ikke lenger klistrer seg til fingrene. La den hvile i 30 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle.

2. Slik lager du fyllet

   Fres finhakket løk i litt olje til den er blank og myk. Tilsett kjøttdeigen og brun den raskt på høy varme, slik at den får en fin stekeskorpe uten å slippe for mye væske. Rør inn krydderne (allehånde, kanel, sumak), salt og pepper.

3. Den siste finishen på fyllet

   Ta pannen av varmen og vend inn de tørrstekte pinjekjernene og finhakket mynte. Fyllet skal være tørt, men glinsende. La det avkjøles helt før du begynner å fylle deigen.

4. Forme paiene

   Kjevle ut deigen tynt på en melet overflate. Stikk ut sirkler med en utstikker eller et glass. Legg en god skje med fyll i midten, brett deigen over til en halvmåne og klem kantene godt sammen for å forsegle dem helt.

5. Frityrsteking og servering

   Frityrstek sambousseken i olje på 180 °C. Når de er gyllenbrune og deigen har fått sprø små luftbobler, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres umiddelbart mens de er på sitt sprøeste.

Kokketips

• Deigen må få hvile slik at elastisiteten slipper, ellers vil den trekke seg sammen når du prøver å forme den.
• Hvis kantene er tørre og ikke vil feste seg, kan du pensle dem med et tynt lag vann.
• Ikke fyll pannen med for mange av gangen; da faller temperaturen på oljen og de vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. For å få tilbake den sprø konsistensen kan de varmes opp i 5 minutter i stekeovnen på 180 °C.