Stekte sjømat antipasti
Ingredienser
- 300 gAkkar (skåret i ringer)
- 200 gReke (renset)
- 400 gBlåskjell (vasket og renset)
- 3 stkHvitløk (i tynne skiver)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolje
- 100 mlTørr hvitvin
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 100 gKirsebærtomat (delt i to)
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 stkChili (finhakket uten frø)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Mør akkar og perlehvite reker frest i hvitløksolje. Den naturlige kraften fra blåskjellene skaper en salt, fløyelsmyk saus som svøper seg rundt hver eneste bit.
- 1
Rens blåskjellene grundig. Skjær akkaren i jevne ringer på ca. 1 cm. Tørk rekene godt med kjøkkenpapir slik at de får en ordentlig stekeskorpe i stedet for å bli kokt i pannen.
- 2
Varm opp olivenolje i en stor panne. Brun hvitløksskivene og chilien forsiktig uten at de svir seg. Oljen skal bli aromatisk og glinsende.
- 3
Ha akkar og reker i den rykende varme pannen. Stek raskt i ca. 2 minutter til kjøttet skifter farge og føles fast.
- 4
Tilsett blåskjell og cherrytomater. Hell over hvitvinen for å deglasere pannen. Sett på lokk umiddelbart for å fange dampen slik at skjellene åpner seg.
- 5
Ta av lokket og la kraften koke inn til halvparten. Tilsett sitronsaft og finhakket bladpersille. Rør kraftig slik at oljen og sjømatkraften emulgerer til en fyldig saus.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at du ikke oversteker akkaren, da blir den seig; så snart den blir hvit og ugjennomsiktig, er den ferdig.
- Bruk gjerne en panne i rustfritt stål eller støpejern for å få en skikkelig stekeskorpe som karamelliserer de gode smakene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet sjømat mister sin møre og delikate tekstur.
