Stekte Sjømat Antipasti

Mør akkar og perlehvite reker frest i hvitløksolje. Den naturlige kraften fra blåskjellene skaper en salt, fløyelsmyk saus som svøper seg rundt hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 325
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 7 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Akkar ( skåret i ringer )
• 200 g Reke ( renset )
• 400 g Blåskjell ( vasket og renset )
• 3 piece Hvitløk ( i tynne skiver )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Sitron ( presset til saft )
• 100 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 piece Chili valgfritt ( finhakket uten frø )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av sjømat

   Rens blåskjellene grundig. Skjær akkaren i jevne ringer på ca. 1 cm. Tørk rekene godt med kjøkkenpapir slik at de får en ordentlig stekeskorpe i stedet for å bli kokt i pannen.

2. Smakssetting av oljen

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Brun hvitløksskivene og chilien forsiktig uten at de svir seg. Oljen skal bli aromatisk og glinsende.

3. Lynsteking på høy varme

   Ha akkar og reker i den rykende varme pannen. Stek raskt i ca. 2 minutter til kjøttet skifter farge og føles fast.

4. Deglasering og damping

   Tilsett blåskjell og cherrytomater. Hell over hvitvinen for å deglasere pannen. Sett på lokk umiddelbart for å fange dampen slik at skjellene åpner seg.

5. Siste finish

   Ta av lokket og la kraften koke inn til halvparten. Tilsett sitronsaft og finhakket bladpersille. Rør kraftig slik at oljen og sjømatkraften emulgerer til en fyldig saus.

Kokketips

• Pass på at du ikke oversteker akkaren, da blir den seig; så snart den blir hvit og ugjennomsiktig, er den ferdig.
• Bruk gjerne en panne i rustfritt stål eller støpejern for å få en skikkelig stekeskorpe som karamelliserer de gode smakene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet sjømat mister sin møre og delikate tekstur.