Spaghetti allo Scoglio

Skjell som åpner seg i en aromatisk sky av hvitvin og hvitløk. Pastaen vendes i en glansfull saus som smaker intenst av salt hav og frisk persille.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 753
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 94 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørr )
• 500 g Middelhavsblåskjell ( renset )
• 400 g Teppeskjell ( skylt )
• 300 g Akkar ( i ringer )
• 8 stk Villreke ( hele )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 150 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av skjellene

   Skrubb blåskjellene grundig og skyll hjerteskjellene i kaldt vann for å fjerne alle rester av sand. Kast skjell som ikke lukker seg når du banker dem lett mot kjøkkenbenken.

2. Steking av akkar

   Varm opp en god slump olivenolje i en stor panne. La finhakket hvitløk og chili surre til det dufter herlig, og tilsett akkarringene. Stek til kjøttet går fra å være gjennomsiktig til hvitt og fast.

3. Damping av sjømaten

   Ha blåskjell, hjerteskjell og reker i pannen. Hell over hvitvinen for å deglasere. Legg på lokk og damp på høy varme til alle skjellene har åpnet seg helt.

4. Koking av pasta

   Kok spaghettien i rikelig med lettsaltet vann. Ta pastaen ut 2 minutter før tiden angitt på pakken, slik at den beholder en perfekt al dente-kjerne.

5. Den siste finishen

   Løft pastaen over i pannen med sjømaten. Vend inn cherrytomater og persille. Rør kraftig slik at den smakfulle kraften emulgerer og legger seg som en silkeaktig hinne rundt hver eneste spaghettitråd.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i pastavannet; kraften fra skjellene gir naturlig mye saltholdighet til retten.
• Spar på en øse av pastavannet for å spe ut sausen dersom den skulle koke for mye inn.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sjømat mister sin delikate tekstur og spenst hvis den varmes opp på nytt.