Spaghetti allo Scoglio
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørr)
- 500 gMiddelhavsblåskjell (renset)
- 400 gTeppeskjell (skylt)
- 300 gAkkar (i ringer)
- 8 stkVillreke (hele)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 150 gKirsebærtomat (delt i to)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Skjell som åpner seg i en aromatisk sky av hvitvin og hvitløk. Pastaen vendes i en glansfull saus som smaker intenst av salt hav og frisk persille.
- 1
Skrubb blåskjellene grundig og skyll hjerteskjellene i kaldt vann for å fjerne alle rester av sand. Kast skjell som ikke lukker seg når du banker dem lett mot kjøkkenbenken.
- 2
Varm opp en god slump olivenolje i en stor panne. La finhakket hvitløk og chili surre til det dufter herlig, og tilsett akkarringene. Stek til kjøttet går fra å være gjennomsiktig til hvitt og fast.
- 3
Ha blåskjell, hjerteskjell og reker i pannen. Hell over hvitvinen for å deglasere. Legg på lokk og damp på høy varme til alle skjellene har åpnet seg helt.
- 4
Kok spaghettien i rikelig med lettsaltet vann. Ta pastaen ut 2 minutter før tiden angitt på pakken, slik at den beholder en perfekt al dente-kjerne.
- 5
Løft pastaen over i pannen med sjømaten. Vend inn cherrytomater og persille. Rør kraftig slik at den smakfulle kraften emulgerer og legger seg som en silkeaktig hinne rundt hver eneste spaghettitråd.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i pastavannet; kraften fra skjellene gir naturlig mye saltholdighet til retten.
- Spar på en øse av pastavannet for å spe ut sausen dersom den skulle koke for mye inn.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sjømat mister sin delikate tekstur og spenst hvis den varmes opp på nytt.
