Lynstekt wok med sjømat

Sjømat med fast, perlehvitt kjøtt, vendt i en fløyelsmyk saus som klamrer seg perfekt til hver bit. Den dype aromaen fra østerssaus møter sprø, lynstekte grønnsaker i en herlig symfoni.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 271
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 300 g Oppdrettsreke ( skrelt )
• 200 g Akkar ( i ringer )
• 150 g Kamskjell ( hele )
• 2 stk Pak choi ( delt i fire )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Vårløk ( skåret på skrå )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 1 ss Risvin
• 1 ts Maisstivelse
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Sesamolje
• 1 ts Malt ingefær
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av sjømat

   Skjær blekkspruten i jevne ringer på ca. 1 cm. Klapp reker og kamskjell helt tørre med kjøkkenpapir. Kjøttet må være helt tørt for å få en skikkelig stekeskorpe fremfor å bli kokt i woken.

2. Jevning av sausen

   Bland sammen soyasaus, østerssaus, risvin og maisstivelse i en bolle. Pisk godt til stivelsen er helt oppløst; det skal ikke være noen hvite rester igjen i bunnen av bollen.

3. Lynsteking på høy varme

   Varm opp peanøttoljen til den ryker lett. Kast sjømaten i woken. Rør konstant: rekene skal bli rosa og blekkspruten ugjennomsiktig uten at den mister spensten eller blir seig.

4. Glasering og siste finish

   Tilsett finhakket hvitløk, fersk ingefær og pak choi. Hell over sausblandingen. Så snart væsken koker, vil den tykne og bli blank, slik at den dekker ingrediensene jevnt. Avslutt med noen dråper sesamolje for aroma.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før du tilsetter oljen for å hindre at sjømaten fester seg til pannen.
• Ikke overfyll woken: Hvis du dobler porsjonen, bør du steke i to omganger for å beholde den intense varmen.
• Sausen er perfekt når den legger seg som et tynt, glinsende lag på baksiden av en skje og har blitt gjennomsiktig.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Ved oppvarming blir sjømaten fort seig og gummiaktig.