Thaisalat med risnudler og reker

Spenstige risnudler vendt i en frisk og spicy dressing. Delikate reker møter knasende peanøtter og den aromatiske friskheten fra koriander og mynte.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 486
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 250 g Risnudler ( tørkede )
• 300 g Reke ( rensede )
• 1 stk Gulrot ( i tynne staver (julienne) )
• 0.5 stk Agurk ( i tynne skiver )
• 0.5 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Peanøtt ( ristede og grovhakkede )
• 3 ss Fiskesaus
• 4 ss Limesaft ( friskpresset )
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 0.5 stk Frisk koriander ( grovhakket )
• 0.5 stk Frisk mynte ( grovhakket )
• 2 ss Peanøttolje

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av nudler

   Bløtlegg risnudlene i rikelig med varmt, men ikke kokende vann. De skal bli myke og transparente, men pass på at de beholder en lett tyggemotstand.

2. Grønnsaker og garnityr

   Skjær gulrot i fine fyrstikkstaver (julienne) og agurk i tynne skiver. Finhakk rødløk og chili. Pass på at grønnsakene er tørre, slik at dressingen ikke blir utvannet.

3. Steking av reker

   Fres rekene på høy varme i peanøttolje sammen med finhakket hvitløk. Så snart de endrer farge og blir faste, tar du dem av varmen for å bevare den spenstige teksturen.

4. Den perfekte dressingen

   Rør ut palmsukkeret i limesaft og fiskesaus. Tilsett chili. Dressingen skal ha en tydelig balanse mellom det syrlige, salte og sterke.

5. Siste finish

   Vend sammen nudler, grønnsaker og reker. Hell over dressingen og dryss over ristede peanøtter og friske urter rett før servering for maksimal aroma.

Kokkens tips

• Ikke kok nudlene, da blir de fort klebrige; det holder lenge å la dem trekke i varmt vann.
• Rist peanøttene i en tørr panne til de får litt farge – det løfter smaken til et helt nytt nivå.
• Blir dressingen for syrlig? Juster med en ekstra klype sukker for å balansere smakene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Nudlene suger til seg sausen og mister den gode konsistensen hvis de blir stående for lenge.